晚餐3斤猪肘子，一锅饭，一家四口吃的满嘴流油，网友：看着都馋
嗨 ， 大家好 ， 我是蓉儿！今天我们来【炖猪肘子】 ， 香喷喷的酱肘子 ， 看起来色泽红润 ， 吃起来肉质细嫩、肥而不腻 ， 喜欢吃肉一定不要错过这道好吃的家常美味 ， 下面这个方法你们一定要学会哦！
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前肘 ，也称前蹄髈 ， 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制 ， 肥而不腻 。 宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。 酱肘子可以说是一道传统名菜 ， 营养丰富 ， 色香味俱全 ， 皮糯肉烂 ， 色浓味厚 ， 只要是看一下它的颜色就让人垂涎三尺了啊 ， 炖好的肘子香烂不油腻 ， 越吃越上瘾 ， 一次吃几个都不腻 。 而且胶原蛋白是一种能够美容养颜的物质 。
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? 食材清单 ?
主料：猪前肘1个、冰糖适量、盐适量、生抽适量
香料：八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮
? 制作步骤 ?
1、我们先把这个肘子清洗干净 ， 这个肘子我买的是前腿肉 ， 皮比较厚、筋也多、而且瘦肉更多 ， 炖出来更好吃一些；
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2、处理干净了先来焯水 ， 冷水下锅 ， 加葱结、姜片、料酒去腥 ， 煮开以后撇去浮沫 ， 然后让它继续煮8分钟 ， 这样可以把肘子里面的血沫完全的煮出来；
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3、煮好后捞出来再用凉水洗一遍；
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4、接着我们来准备香料 ， 八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮;
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5、这些香料我们先用香料包给它装起来系紧；
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6、起锅开中小火 ， 我们先往锅里面加2把冰糖、半碗清水 ， 让冰糖加热溶解升温变成焦糖色 ， 这个过程差不多要15分钟；
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7、等到糖色变成深琥珀色时的立马倒入开水 ， 然后把香料包加进去略煮出香味儿 ， 接着放入肘子、料酒、葱结、姜块儿；
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8、然后继续加水 ， 水量要基本能浸没肘子 ， 这样才能满足长时间的炖煮 ， 而且炖的时间越久 ， 不仅可以把肘子炖到皮酥肉烂 ， 长时间的高温还能使肘子里面的油脂分解出来， 这样吃起来就不会油腻；
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9、煮开以后转小火 ， 然后盖上盖子焖煮3个小时 ， 期间记得翻动一下 ， “慢着火、少著水、火候足时它自美”是烧肉的13字秘诀 ， 小火慢炖出来的效果不是高压锅所能代替的；
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10、煮到3个小时的时候锅里的汤汁还剩一些 ， 这时候我们往里面加盐、生抽调味儿 ， 然后打开盖子用中大火收汁 ， 并每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面；
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