卖68一罐的香辣牛肉酱，在家做成本8块钱，香辣过瘾，拌饭绝了
卖68一罐的香辣牛肉酱 ， 在家做成本8块钱 ， 香辣过瘾 ， 拌饭绝了！大家好我是厨娘小宁 ， 今天分享大家一款外边买68一小罐的秘制牛肉酱做法 ， 鲜香麻辣 ， 大粒牛肉超过瘾 ， 有了它 ， 米饭都要多焖2碗 ， 一起来看一下吧！
天气越来越冷了 ， 很多时候一个人在家 ， 就会懒得下厨 ， 常常会随便应付一口来充饥 ， 其实小宁却说 ， 一个人的时候也要好好吃饭！
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今天小宁手把手教大家一款秘制牛肉酱的做法 ， 一次多做一些 ， 放入冰箱中储存起来 ， 早餐可以用它来拌面 ， 晚餐可以用它来拌饭 ， 既节约了做饭的时间 ， 还一点不会凑合 ， 真材实料”0“添加 ， 健康美味 ， 看一遍就会！
【秘制牛肉酱】
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食材：牛肉500克 ， 茶树菇3两提前用开水浸泡 ， 辣椒适量 ， 花生碎 ， 白芝麻 ， 葱段 ， 姜片 ， 香叶、花椒、八角 ， 甜面酱 ， 菜籽油500克 。
制作方法：1、准备有肥有瘦牛肉500克 ， 先去掉牛肉上的筋膜 ， 这样做出来的肉酱口感会更好 。 去掉的筋膜也不要扔掉 ， 留着直接做炖牛肉即可 。
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【卖68一罐的香辣牛肉酱，在家做成本8块钱，香辣过瘾，拌饭绝了】2、去掉筋膜的牛肉冷水下锅 ， 先给它焯一下水 ， 锅中加入葱段去腥 。 这里要注意 ， 牛肉一定要冷水下锅 ， 否则开水下锅不仅会让牛肉的肉质收缩 ， 吃起来一点都不软嫩 ， 还会让牛肉里面的血水喝脏东西没办法去除 ， 吃的时候有腥味 。
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3、焯好的牛肉捞出来备用 ， 无需清洗：锅中再次烧水 ， 加入香叶、花椒、葱段、姜片、料酒 ， 把牛肉放进去 ， 中火炖煮20分钟 。 这里也需要注意 ， 焯好的牛肉不要接触冷水 ， 否则冷水会让牛肉肉质收紧 ， 变得又老又硬 。
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4、炖牛肉的同时 ， 我们来处理一下茶树菇 ， 把茶树菇的老蒂剪掉 ， 然后剪碎清洗干净后 ， 冷水下锅煮15分钟左右 ， 让茶树菇彻底涨发 。
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5、辣椒我选的是二斤条 ， 因为这种辣椒除了辣还有一种香味 ， 做出来的牛肉酱更香 。 把辣椒清洗干净去掉蒂后 ， 放入蒸箱中蒸上15分钟 ， 蒸好以后 ， 放入料理机中打成辣椒泥备用 。
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6、辣椒泥打好以后放入碗中 ， 下面把牛肉捞出来 ， 切成小碎粒；茶树菇捞出来攥干水分；葱姜切碎；再准备一袋甜面酱 ， 所有食材都准备好了 。
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7、锅中加入500克菜籽油 ， 然后加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶 ， 炸出香味后捞出调味料 ， 待油温略降后 ， 我们把辣椒糊放进去直接抄 ， 然后加入葱姜末翻炒均匀后加入牛肉粒和茶树菇 ， 再次翻炒均匀 。
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8、熬酱的过程我们需要不停的翻炒 ， 看到锅中由大泡泡变成绵密的小泡泡 ， 直到把牛肉、辣椒、茶树菇、葱、姜中的水分全部炒干 ， 变成干香的味道才可以 ， 然后加入一整袋的甜面酱 ， 再烹入适量料酒 ， 继续翻炒 ， 料酒的作用是去除甜面酱的酸涩味 。
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