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做酱牛肉，只懂放八角香叶可不够！掌握5个窍门，酥软筋韧酱入味

谈起酱牛肉 ， 就不得不提水浒传中的梁山好汉 ， 感觉个个都是壮汉富豪 ， 不时来一句“切二三斤上好的牛肉 ， 好酒只管筛来” ， 吃起牛肉的场面 ， 一口肉一口酒 ， 与我们现在对比 ， 买点牛肉还常常左算右计 ， 梁山好汉们的牛肉自由 ， 简直不要太豪气又奢侈 。
【做酱牛肉，只懂放八角香叶可不够！掌握5个窍门，酥软筋韧酱入味】酱牛肉是一道传统美味菜式 ， 是很多人的心头好 ， 经过香料搭配 ， 长时间炖卤 ， 酱牛肉的肉质酥软有嚼劲 ， 酱香味浓郁 ， 参宴来一盘 ， 能撑起餐桌气场 ， 夜宵来一盘 ， 三瓶啤酒下肚不在话下 ， 早餐来几片 ， 牛肉汤面就成了 ， 那么问题来了 ， 酱牛肉怎么做呢？
做酱牛肉，只懂放八角香叶可不够！掌握5个窍门，酥软筋韧酱入味文章插图
酱牛肉长期吃是不可能的 ， 毕竟熟食店的酱牛肉少说也得百来块一斤 ， 所以在家制作酱牛肉 ， 更应该往如何做得美味的方向着手 ， 做酱牛肉 ， 只懂放八角香叶可不够！掌握5个窍门 ， 酥软筋韧酱入味 ， 本期小鹿分享酱牛肉的做法以及美味诀窍给大家 ， 制作酱牛肉时 ， 需要掌握以下5个诀窍：
▲1、食材选择：要选择有筋有肉、层次丰富的牛腱子 ， 炖好后横切才能看见漂亮筋纹 ， 口感弹嫩韧劲；
▲2、牛腱肉如何除血腥：牛腱肉含血量重 ， 焯水前 ， 要先用清水浸泡1~2小时 ， 然后下点“盐+白酒”抓洗 ， 再冷水下锅焯水除膻 ， 浮沫较多 ， 要有耐心剔净 ， 才能清除血腥味；
▲3、卤制酱牛肉的香料配方：除了常用的八角、香叶、花椒、桂皮这4个“香料四大金刚”外 ， 还要多加豆蔻、砂仁、小茴香、丁香等能增香辟腥的香料；
做酱牛肉，只懂放八角香叶可不够！掌握5个窍门，酥软筋韧酱入味文章插图
▲4、酱牛肉如何做到软嫩不塞牙：不建议用高压锅炖 ， 虽然能够缩短时间 ， 但容易让酱牛肉的肉感过于软烂 ， 用汤锅炖即可 ， 炖煮时间要长 ， 起码要煨2小时；
▲5、酱牛肉如何入味不松散：酱牛肉出锅后 ， 要用保鲜膜把酱牛肉裹紧 ， 然后放冰箱冷藏三小时或过夜 ， 再切开品尝 ， 就能让酱牛肉切薄也不会散掉 。
掌握上述5个酱牛肉美味诀窍后 ， 在家就能轻松制作一道热乎酱香 ， 软嫩味美的酱牛肉了 ， 冷冽的冬季 ， 你确定不尝试制作吗？
做酱牛肉，只懂放八角香叶可不够！掌握5个窍门，酥软筋韧酱入味文章插图
◇ 「酱牛肉&材料清单」：
牛腱肉约2斤 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 黄豆酱 ， 冰糖 ， 葱姜
香料(八角/桂皮/香叶/花椒/白芷/草果/小茴香/丁香/干山楂/干辣椒)
◇ 「制作过程」：
步骤1｜把牛腱子大致洗净后 ， 放进清水中浸泡2小时泡出血水 ， 后改用温水 ， 下盐和白酒 ， 上手抓洗2~3分钟 ， 把残余血水洗出 。
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步骤2｜牛腱肉冷水下锅 ， 放入姜片、葱段、料酒2~3勺进行焯水除膻 ， 大火烧沸后 ， 把溢出的浮沫撇去 ， 再转小火继续炖5分钟 ， 控水捞起 ， 温水洗净 。
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步骤3｜把需要用到的香料、干辣椒、葱段、姜片备齐 ， 香料用纱布包捆绑好 ， 然后用高浓度白酒浸泡15分钟 ， 能去除香料的苦涩与激发香料浓香 。
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步骤4｜热锅热油 ， 放冰糖小火熬炒至融化 ， 呈枣红色泽 ， 后加入4勺黄豆酱 ， 2勺老抽 ， 3勺生抽 ， 小火炒香炒出红油 ， 再放入牛腱肉炒匀上酱色 ， 注入淹过牛腱肉的开水量 ， 把香料包、姜片、葱段、3勺料酒一片加入汤中 ， 大火烧沸 。


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