猪肉|猪肉便宜了，香而不腻的把子肉，学起来吧！
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把子肉是山东济南的特色名吃 ， 以肉质素酥烂 ， 肥而不腻 ， 咸香下饭 ， 物美价廉 ， 深受老百姓的喜爱 。 您第一口吃下去的时候 ， 没有想象中那么腻 ， 反而越吃越香 ， 白菜也是炖的烂乎乎的 ， 发甜 。 据说连于谦老师也爱吃济南的把子肉 。
要制作把子肉 ， 您应该选择稍稍带皮 ， 肥瘦相间的猪肉 。 每斤切成八块 ， 并用蒲草或麻线将它们绑在一起 。 不用加盐 ， 用酱油调味 。 炖过的把子肉不油腻且不粘 ， 下口有醇厚的余香 。 尽管将肉用浓油和红色调味料熬制 ， 但它并不咸 ， 下饭正合适 。 一口饭加一口肉 ， 才带出米和肉的香气 。
食材：带皮猪肉 ， 冰糖 ， 酱油 ， 生抽 ， 姜片 ， 大葱 ， 八角 ， 桂皮 ， 料酒
教程：
1、首先将猪肉洗干净 ， 切成一厘米厚度的条状 。 猪肉冷水下锅 ， 撇去浮沫 ， 大火烧开两分钟 ， 捞出猪肉洗干净 。
2、炒糖色：起锅烧油 ， 放入冰糖 ， 开小火慢慢融化为泡沫 。 倒入猪肉翻炒上色 ， 再放入酱油、生抽、料酒调味 。
3、准备一个砂锅 ， 加入大葱、生姜、八角、桂皮 。 再放入已经炒上色的猪肉 ， 可以把锅中的酱汁倒入砂锅里 。
4、在砂锅内加入适量的水末过猪肉 ， 大火烧开三分钟 ， 撇去浮沫 。 砂盖加盖转小火煮一个半小时 ， 大火汤汁收浓 。
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