一桌美食|肉质滑嫩，美味极了！赶紧收藏，水煮牛肉的做法：鲜香麻辣
每到秋冬之际 ， 总想吃点暖和的 ， 正是胃口大开的时候 ， 这时候来上一份鲜香麻辣的水煮牛肉就特别满足 。 这是一道路人皆知的经典川菜 ， 相传此菜由四川自贡名厨范吉安创制 。 范吉安在烹饪实践中善于总结经验 ， 坚持改进创新 。 在上世纪三十年代 ， 他把牛肉片为主料 ， 菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料；将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀腌制 ， 再下锅与菜薹或莴笋片同煮 ， 待牛肉煮至伸展发亮时起锅 ， 淋上麻辣熟油即成 。 水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》
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【一桌美食|肉质滑嫩，美味极了！赶紧收藏，水煮牛肉的做法：鲜香麻辣】水煮牛肉给人的特点是白、绿、红、黄、四色相映 ， 极具视觉诱惑 ， 闻起来便觉得鲜香可口 ， 牛肉片经过先上浆再水煮 ， 保证了口感的爽滑鲜嫩 ， 同时使用四川特有的郫县豆瓣酱 ， 让这道菜突出了麻、辣、烫的独特风味 ， 是佐酒伴饭的上等佳肴 。 因此 ， 这也是最适合秋冬两季食用的美食 。
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水煮牛肉需要的食材：
牛肉500g、豆芽200g、莴笋400g、葱20g、蒜30g、生姜20g、郫县豆瓣酱50g、干辣椒6g、花椒3g、香叶1g、红薯淀粉35g、鸡蛋1个、橄榄油10g、料酒10g、生抽20g、盐2g、鸡精5g、香菜20g
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水煮牛肉的做法步骤：
1、准备好所以的配料：花椒3g ， 香叶1g ， 生姜20g ， 蒜头30g ， 干辣椒6g ， 郫县豆瓣酱50g ， 红薯淀粉35g ， 鸡蛋1个 ， 莴笋400g ， 豆芽200g ， 葱20g ， 以及20g香菜 。
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2、处理配料：将莴笋削皮清洗干净后切成片备用 ， 莴笋叶切成4厘米长的段 ， 豆荚清洗干净后沥干水分备用 。
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3、接着把干辣椒用温水泡软后剪成小段 ， 葱洗净切段 ， 生姜去皮切片 ， 香菜洗净切段和香叶、花椒一起装盘备用 。
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4、新鲜的牛肉清洗干净 ， 横着将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片 ， 然后加入鸡蛋清一个（蛋黄不要） ， 再加上料酒10克、生抽20克、橄榄油10克、红薯淀粉35克朝着一个方向抓拌均匀备用 。
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5、起锅烧水 ， 锅中加入一勺食盐、一勺油 ， 水开后放入豆芽焯熟 ， 然后捞出沥干水分垫在碗底 。
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6、接着放入莴笋片和莴笋叶下锅焯熟 ， 同样捞出沥干水分垫在豆芽碗里 。
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7、起锅烧油 ， 用热锅凉油的做法将葱白、姜片、蒜头、香叶、花椒、和一半的干辣椒下锅 ， 用小火炒出料香 。
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8、接着放入郫县豆瓣酱50克 ， 继续用小火翻炒 ， 直到豆瓣酱炒出红油 。
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9、然后倒入清水800克 ， 转到大火烧开 ， 等锅里的水开后加入2克食盐、5克鸡精煮上3分钟 。
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