食栗派|我们良心推荐这几款｜牛奶测评下篇来喽，分析了223款牛奶
经过N次催稿后 ， 红烧肉终于交出了牛奶评测系列的下篇 。
这一篇里 ， 主要跟大家分享一下我们挑选出的10款最优秀的奶 。
#本文内容较长#
追求效率的人士可以按目录阅读：
1.入选标准
2.评分标准
3.牛奶的营养：常温奶差在哪儿?
4.223款牛奶数据分析
5.223款牛奶的推荐建议
6.总结：如何快速提高喝奶的营养价值?
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我们总共搜集了223款牛奶和牛奶粉的信息 。 选择产品的标准是：
1.TM和JD上销量高的大品牌
【食栗派|我们良心推荐这几款｜牛奶测评下篇来喽，分析了223款牛奶】2.读者留言推荐的小众品牌
3.都是全脂奶、普通奶粉；不包括“低脂或0脂”、“调制乳”和“配方奶粉”等产品
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我们把这223款产品 ， 按国产常温奶(有机、非有机）、进口常温奶(有机、非有机)、低温奶、奶粉做了分类 ， 并对它们的营养成分和价格进行了分析 。
我们计算了各类牛奶的主要营养成分及价格的平均值和标准差 。
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以平均值为基础 ， 上下各一个标准差的范围为界限 ， 分了高值区、较高区、较低区、低值区 ， 从每个区域中抽选产品(物流也是个因素) ， 最后选了52款产品进行详评及口感盲测 。
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上篇
在这一篇里 ， 我们将对采集的所有223款牛奶/奶粉的性价比做一个分析 。
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这是我们的评分体系 ， 数学不好的请假装看懂了就好了 。
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对部分消费者来说 ， 有机、鲜奶等因素可能会给他们带来一些心理上满足感 ， 所以我们设了0.25分附加分 。
同时 ， 上期的口味测评中被pick的优秀产品会获得0.25~0.5分附加分 。 而奶粉 ， 由于整体上口味达不到液体奶的平均水平 ， 酌情扣减0.5~1分 。
最后再来解释下占大头的营养分——
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很多人说 ， 鲜奶更好喝 ， 营养也更好 。
口感这事儿 ， 真的是萝卜青菜各有所爱 。 上篇口感盲测中 ， Top10的名单中低温鲜奶和常温奶各占半壁江山 。
那么营养呢？
根据加工方式 ， 主流液体奶可以分为巴氏杀菌奶(鲜奶)和超高温灭菌奶(常温奶) 。
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一般认为 ， 巴氏杀菌能较好地保留牛奶的营养成分和天然风味；而较高温度处理牛奶 ， 杀菌比更彻底 ， 但营养成分的损失也比巴氏杀菌要多 。
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高温对牛奶成分的影响体现在：
○乳清蛋白对热不稳定 ， 温度更高的UHT变性更多（15.4%VS71.1%)
○免疫球蛋白活性几乎丧失殆尽 。
○水溶性的维生素B1、B6、维生素C等损失更大；脂溶性的维生素A、E等 ， 随储存时间延长 ， 氧化增加 ， 损失更多 。
ESL ， 即ExtendedShelf-Life ， 延长货架期的牛奶 ， 可以说是为了平衡口感/营养和保质期而生的加工技术 。
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