在我们农村，一到春天，再山坡上就会长出一种叫“蕨菜”的美食，在我家每年的清明前后的后山上都会长出好多的蕨菜，这是一种纯天然的野菜哦，还记得那时大人小孩们都会上山去釆回来做菜吃，甚至还有一些比较勤劳的人，会到山上釆来后运到城里卖了来换些零花钱。总之在农村很多人对蕨菜都是情有独钟的，特别是到了三月份，蕨菜就上市了，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，真是令人胃口大开啊。
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我们在采摘时候野生的蕨菜尽量采摘那些绒毛少或是无绒毛的品种，那些绒毛对人体消化道有刺激，部分人群还可能对其过敏哦，大家要注意。还有要挑选嫩过的，蕨菜要嫩的才多肉多汁，吃起来才爽脆可口，所以，我们一般要在嫩芽的叶子还没有展开的时候采集蕨菜，这样的蕨菜枝叶纤维还没有老化，很是脆嫩。
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在新鲜的蕨菜里是含有很多的营养元素的，就比如胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等等。另外它还含有大约十八种氨基酸哦。并且每一百克蕨菜里都含有多种营养元素，可谓是营养价值相当高的一种野菜了。
既然它有那么多营养那么一般我们应该怎么吃呢？可以做成哪些菜肴呢？下面我就给大家分享两道关于山蕨菜的做法吧！
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第一道给大家推荐的是蕨菜炒腊肉。我们把新鲜的蕨菜，洗净后焯水，再切成小段。再拿一个农家的烟熏土猪腊肉，洗净切片，用大火爆出腊肉中的油来，加入干辣椒及调料，烹饪就可以了。这道菜里面腊肉是极香的、蕨菜很甘甜，十分下酒下饭。如果有亲朋来，一道蕨菜炒腊肉，必定是十分受欢迎的。
第二道就是凉拌山蕨菜了。我们首先准备辅料：大蒜，姜，醋，辣椒，把这些都准备好了再把山蕨菜洗净过水炒熟，用开水大概炒四五分钟就可以捞出了，捞出后放入冷水浸泡三到五个小时，这一部是为了去除野生山蕨菜的苦味。等这些都做完了以后再加入醋和食用盐以及味精适量，用勺子或者用锅，在火上加热，油变色后依次把蒜末、姜末、辣椒放入油然后放入山蕨菜中，搅拌均匀就可以吃了。这道菜是非常清爽的哦！大家可以试试！
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蕨菜，俗称“山野菜之王”，这是因为它不仅营养价值高，还有多种药用的功能。蕨菜分布于我们中国各地，但最主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布。也广布于世界其他热带及温带地区。它通常生长于海拔两百到八百五十米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方，这就是它的生长习性了。
山蕨菜具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜根中含有一种高级淀粉，除开炒食用外，还可以药用。
既然说到可以药用的话那我来们就来说说山蕨菜还有哪些药用价值，并且能给我们身体带来哪些好处吧！
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首先就是山蕨菜素对细菌是有一定的抑制作用的，我们可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等等病症，它还具有良好的清热解毒、杀菌清炎的功效。
其次就是下气降压了。山蕨菜的某些有效成分能够扩张我们的血管，降低我们的血压，粗纤维还能促进胃肠蠕动，具有很好的下气通便的作用。
再来就是蕨菜还能清肠排毒这一功效了，在我们民间常常用蕨菜来治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通等，都是有一定效果的。
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