觅茜觅茜炒汉菜中的民族精神
海派文化 ， 浓缩了民族精神的精髓 ， 从最近热传的“觅茜觅茜炒汉菜”中可见一斑 。 最近在地铁上 ， 一个“上海本地人”和“乡下人”吵架 ， 这个上海本地妇女居然背出一首儿歌：“乡下宁 ， 到上海 ， 上海咸话讲不来 ， 觅茜觅茜炒汉菜” 。 围观者无不抿嘴窃笑 。 别笑 ， 这就是你 。先来弄懂这首儿歌的含义 。 上海咸话是吴语的一个分支 。 吴语中 ， “说话”被称作“谈投” ， 因为吴语中“谈”和“淡”发音相同 ， 且字形相近 ， 由“淡”扯出一个新词：咸话 。 咸话是和“淡（谈）”相对的 ， 不是现在多写成的“闲话” 。 “扯淡”扯淡 ， 就是这么扯出来的 。上海咸话中 ， “苋菜” ， 被称作“觅茜” 。 苋菜是中国本土蔬菜品种 ， 是从野生的刺苋培育而来的 。 “苋”这个字 ， 现在普通话读“现” ， 但早的时候 ， 上海本地人对这个字不熟 ， 因为它看着既像“觅”又像“茜（多音字 ， 正宗的读法是欠）” ， 所以把苋菜生生弄成了“觅茜” 。 同样还有“茄子” ， 这个词对早期上海人的智慧发育也有难度 。 因为“茄”字既像“落”又像“苏” ， 所以上海人把“茄子”叫成“落苏” 。 苋菜叫成觅茜 ， 茄子叫成落苏之后 ， 虽然写“苋”和“茄”字还有一定难度 ， 但上海人只要脑筋转一转 ， 还是可以犹犹豫豫把这两字写出来的 。那么“汉菜”又是什么东西呢？苋 ， 另一个读音是“汉” 。 《康熙字典》：“苋 ， 又户版切 。 ”很多地方 ， 现在苋菜还被叫成“汉菜” 。 叫“苋菜”为“汉菜”的外地人到了上海 ， 总要弄点吃吃吧 ， 进了小摊 ， 点了一盘炒苋菜 ， 说：“炒一盘汉菜 。 ”这个时候问题来了：炒苋菜 ， 在上海应该叫炒觅茜 ， 没有炒汉菜 。那么你说“炒汉菜” ， 上海人给您上的是什么菜？炒咸菜！因为在沪语中 ， “咸菜” ， 被称作“寒菜” ， 是和“汉菜”基本同音的 。 “觅茜觅茜炒汉菜” ， 一个炒菜事故 ， 会心一笑 ， 就是这么来的 。上海本地人常常称呼外地人为“乡下宁” ， 表面上表现出一种大城市人根深蒂固的优越感 ， 其实是心理自卑的表现 。 早前 ， 上海人饿的发昏 ， 不得不到乡下穷亲戚那里想想办法 ， 于是带了几颗奶糖来到乡下 。 乡下人很客气 ， 回馈了一大堆花生鸡蛋和咸菜干之类的生活必需品 ， 还在犹豫上海人怎么带回去时 ， 上海人把带来的一个小包 ， 拉开拉链 ， 霎时长了一大截 ， 再拉开第二道拉链 ， 基本就有半人高了 ， 一包就装了半卡车 ， 够他们在沪上显摆半年了 。但为了“自尊” ， 他们非但嘴上不敢感恩 ， 心里还暗骂一句：“穷亲戚 ， 就是笨 。 ”后来改革开放 ， 大批乡下人涌进城里 ， 赚到钱了生活富裕 ， 好吃懒做生活没有多大改变的上海本地人 ， 很苦恼 ， 苦思对于乡下穷亲戚的心理优势 ， 最后发现只有地域优势 ， 恨恨骂道：“乡下宁 。 ”那是不是上海人很难相处？当然不是 。 其实上海本地人还是很好相处的 ， 但相处要有一个基本准则：承认上海本地人优越原则 ， 而且这个原则必须公开声明 。 你只要声明这一条 ， 把自己称作“乡下宁” ， 上海本地人就会把你称作“上海人民的老朋友” ， 倾囊相助 ， 还会主动说：“你要的太少 ， 会辜负上海人民的热情 。 ”上海人的这一原则 ， 如今逐渐成为国人的国际准则 。
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