轻松学烘焙|如云朵般纯净！潮流大师仲村纯实力演绎，店铺日销1000+爆款！，日式纯白蛋糕卷
白色 ， 也许是这个世界上最纯洁的一种颜色了吧 。 我们通常吃到的蛋糕卷都是黄色的 ， 而天使蛋糕则纯洁得像是天上的云朵 。
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天使蛋糕属于乳沫类蛋糕 ， 去掉了蛋黄 ， 色泽呈现蛋糕少有的纯白色 ， 如同天使般纯洁 ， 所以被称为天使蛋糕 。
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今天我们就来教大家制作一款仲村纯老师改良过的日式天使蛋糕卷！
仲村纯
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中韩日多家甜点店铺职业技术顾问
1995年就开始进入不二家负责甜点销售的仲村纯老师 ， 在入行不久后 ， 就开始学习甜点的制作 ， 几年后便开始进入门店 ， 担当「菓樹」的制造担当 。
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期间多次获得熊本县烤制甜点金奖 ， 在技术达到炉火纯青的时候 ， 仲村老师开始成为职业甜点店铺技术顾问 ， 并对中国、日本、韩国多家店铺进行技术指导 ， 担任甜点顾问 。
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名称重量名称重量牛奶175克色拉油70克炼乳38克香草精5克低筋面粉120克玉米淀粉145克
蛋白360克糖粉112克海藻糖60克蛋白粉2克玉米淀粉214克
操作准备：
1.将油纸裁成与烤盘内部大小一致 ， 平整铺入烤盘内部 。
2.将低筋面粉和玉米淀粉（1）混合过筛 ， 倒入碗中 ， 备用 。
1.将牛奶、色拉油、炼乳和香草精倒入盆中 ， 用手动打蛋器拌匀 ， 边搅拌边加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉（1） ， 搅拌均匀 。
2.将蛋白、糖粉、海藻糖和蛋白粉倒入搅拌桶中 ， 用手动打蛋器拌匀 ， 再用网状搅拌器高速打发 ， 期间加入玉米淀粉（2） ， 打至湿性发泡状态（提起面糊能形成鹰钩状） 。
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3.将一部分“步骤2”加入“步骤1”中 ， 用橡皮刮刀拌匀 ， 再倒回“步骤2”中 ， 继续搅拌均匀 。
4.将“步骤3”倒入烤盘中 ， 用曲柄抹刀抹平表面 。
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5.放入烤箱中 ， 以上火180℃、下火150℃ ， 烘烤13分钟 。
6.出炉 ， 轻震 ， 放在倒扣的烤盘上（或者其他的平底的盛器 ， 注意散热） ， 将四周油纸与蛋糕脱离 ， 放在网架上 ， 进行室温冷却 。
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