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吃货|美味精选30余款，好食材好味道，口齿留香常吃不腻，邀你品尝( 四 )


做法：1、茄子洗净切成略宽的条状 ， 加入盐拌匀腌10分钟 。
2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉 ， 让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉 ， 锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出 。
3、锅里热油爆香大蒜碎 ， 倒入猪肉末煸炒至变色 。
4、倒入XO酱 ， 再倒入豆瓣酱继续煸炒 。
5、倒入煸好的茄条 ， 轻轻翻炒出锅 ， 撒上香葱碎和小红椒碎即可 。
清新大拌菜

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食材苦菊1棵、樱桃萝卜8个、松子1匙、彩椒1/2个、姜1块、柠檬沙拉汁1汤匙、芥末1/2茶匙、橄榄油2茶匙、白糖1茶匙
做法1.姜榨汁 。
2.柠檬沙拉汁（可换凉拌酱油、淡酱油） ， 芥末 ， 橄榄油 ， 白糖混合搅拌均匀 。
3.苦菊摘洗干净 ， 樱桃萝卜切片 ， 彩椒切丝 。
4.浇上料汁撒松子即可 。
红烧鸭子

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材料：鸭子一只、花雕酒、葱段、生姜、老抽、鸡精、白砂糖、麻油、八角、桂皮；
做法1.鸭子去除内脏后洗净 ， 剪掉屁股 ， 其余部位斩件；
2.调理盆中加入花雕、葱段、生姜丝、八角、桂皮、老抽、糖、麻油 ， 然后放入鸭块腌渍半小时以上；
3.锅内放微量油滑锅 ， 锅子烧热后加入姜片葱段爆香 ， 鸭肉入锅翻炒（刚才腌渍时用的八角、桂皮记得也放进去 ， 但汁水就不要了）；
4.待鸭皮起皱 ， 往锅中加入适量热水,再加入老抽、适量花雕和白糖 ， 大火煮开；
5.转用中火加盖焖煮 ， 过程中需打开锅盖不断撇去煮制时产生的泡沫；
6.待汁水快收干时 ， 再加少许白糖 ， 转大火翻炒 ， 出锅即成 。
金枪鱼卷

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材料：海带、金枪鱼罐头、腌萝卜
做法：1.海带洗净 ， 沥干水分 ， 切成条 。
2.将金枪鱼罐头打开 ， 将金枪鱼肉放在海带的边沿 。
3.把金枪鱼肉卷起 ， 卷成海带卷 。
4.蒸锅烧水 ， 放入海带卷 ， 蒸15分钟 。
5.取出改刀切成小段即可 。
农家面鱼灌虾头酱

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面鱼本是莱州地区居民逢年过节时油炸的一种面食 ， 此菜将其由大变小 ， 切成规则的长方块 ， 油炸后搭配虾头酱、老咸菜丝上桌 ， 客人掰开胖胖的面鱼 ， 填上咸菜和虾酱后食用 ， 创意新颖 。
制作方法：
1、取虾头酱（与蜢子虾酱不同 ， 这种虾酱是海鲜加工厂在取完虾仁之后 ， 将剩下的对虾头磨碎 ， 调味发酵后制作而成的 ， 由于虾脑含量更足 ， 所以这种虾酱颜色红亮、口味特鲜 ， 咸度也不是那么重）40克纳入碗中 ， 打入鸡蛋3个 ， 放葱段15克 ， 倒入锅中炒熟 ， 盛到小碗里 。
2、老咸菜切丝 ， 漂净多余咸味之后沥干 ， 每500克调入花生油40克、白糖5克、生抽4克、老抽2克拌匀 ， 入蒸柜蒸50分钟；取蒸好的咸菜丝50克装入小碗 。
3、将炸好的 面鱼 摆在长盘一端 ， 另一端放虾酱鸡蛋、咸菜丝即可上桌 。
面鱼预制：
1、面粉500克加入酵母5克、盐5克、鸡蛋1个以及适量清水和成软硬适中的面团 ， 置于常温下发酵1小时 。
2、将发好的面团揉匀 ， 擀成厚约1厘米的面饼 ， 切成长10厘米、宽5厘米的块 ， 放入160℃的油中炸至两面金黄、膨胀似枕头一般时 ， 捞出沥油 。
制作关键：
和好的面团一定要发酵1小时以上 ， 否则油炸时不易鼓起 。
水煮鱼

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