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时令厨方|轻松红烧出浓香扑鼻，开胃可口，下酒下饭菜，1斤鲶鱼6两豆腐( 二 )


第2步 ， 泡姜和泡椒切成细末 。 泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来 。
第3步 ， 豆腐切块 ， 加盐焯水 。 豆腐冷水下锅 ， 水开后 ， 盛出 ， 沥干水分 。
第4步 ， 鲶鱼处理干净 ， 切块 。 鲶鱼卵有毒 ， 千万不能食用 ， 谨记 。
第5步 ， 加热锅 ， 倒入菜油和猪油 ， 油温五成热 ， 放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒入清水 ， 加入酱油 ， 放入鲶鱼中火焖煮10分钟；倒入豆腐和大葱稍煮片刻；加盐加味精调味 ， 起锅即可 。 焖煮时间 ， 可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短 。
【时令厨房·温馨小贴士】
1、鲶鱼表面有一层黏液 ， 十分润滑 ， 切块里 ， 需小心操作 。
2、鱼类脂肪含量偏低 ， 用猪油和菜油的混合油烹煮 ， 香味更加浓郁 。
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