时令厨方|轻松红烧出浓香扑鼻，开胃可口，下酒下饭菜，1斤鲶鱼6两豆腐
“你晓不晓？鲤鱼头,鲶鱼尾,乌棒脑壳就是鬼 。 ”爷爷看着我准备夹碗里的乌鱼头 。
“我就要看看吃了乌鱼头会不会变成鬼 。 ”我小时候很是任性 ， 越是被禁止的事情 ， 做起来越有兴趣 。 我兴致勃勃啃着没有什么内容的乌鱼头 ， 故作得意状 。
“这句话呀 ， 是说 ， 鲤鱼要吃头 ， 鲶鱼要吃尾 ， 乌棒头没吃头 。 ”爷爷呡了一口酒 ， 轻言细语 ， “早年四川没有花鲢、白鲢 。 四川名菜“砂锅鱼头”都是用鲤鱼头为原料 。 而鲶鱼的尾巴灵活 ， 肉质细嫩 ， 口感最好 。 ”
“难道其他的鱼尾巴就不灵活了吗？”我反问得爷爷不知如何回答 。
现在想来 ， 之所以前人推崇鲶鱼尾 ， 不光是由于肉质 ， 还由于鲶鱼的少刺 。 其他鱼的尾巴虽然口感也不错 ， 但是 ， 刺多的让人难以招架 ， 一不小心就会被卡的危险 。
鲶鱼是一种良好的滋补食品 。 鲶鱼的蛋白质中含有人体所必需的8种氨基酸 ， 是一种完全蛋白质 ， 很容易被人体消化吸收 。 鲶鱼的脂肪含量低 ， 且含有多种微量元素 。 鲶鱼的鱼肉嫩、易消化 ， 骨刺少 ， 特别适合年老体弱者和幼儿食用 。
今天 ， 我准备来分享个鲶鱼烧豆腐 。 面对 ， 我们少有处理的食材 ， 我们可以用惯常方法试试水 。 四川人爱麻辣 ， 那就吃个大汗淋漓好啦 。 保持好奇 ， 勇于探索 ， 我们能让自己的嘴巴经历丰富 ， 大开味界 。
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时令厨房·鲶鱼烧豆腐详解
菜品特点：咸香开胃软烂可口下酒下饭老少皆宜
【主料】：鲶鱼500克
【配料】：豆腐300克大葱1根
【佐料】：菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量
【炊具】：水果刀菜刀菜板普通铁锅锅铲
——【开始制作】——
第1步 ， 大葱摘洗干净 ， 切小段 。 葱白微甜 ， 增鲜提味 。
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第2步 ， 泡姜和泡椒切成细末 。 泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来 。
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第3步 ， 豆腐切块 ， 加盐焯水 。 豆腐冷水下锅 ， 水开后 ， 盛出 ， 沥干水分 。
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第4步 ， 鲶鱼处理干净 ， 切块 。 鲶鱼卵有毒 ， 千万不能食用 ， 谨记 。
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第5步 ， 加热锅 ， 倒入菜油和猪油 ， 油温五成热 ， 放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒入清水 ， 加入酱油 ， 放入鲶鱼中火焖煮10分钟；倒入豆腐和大葱稍煮片刻；加盐加味精调味 ， 起锅即可 。 焖煮时间 ， 可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短 。
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【时令厨房·温馨小贴士】
1、鲶鱼表面有一层黏液 ， 十分润滑 ， 切块里 ， 需小心操作 。
2、鱼类脂肪含量偏低 ， 用猪油和菜油的混合油烹煮 ， 香味更加浓郁 。
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时令厨房·鲶鱼烧豆腐详解
菜品特点：咸香开胃软烂可口下酒下饭老少皆宜
【主料】：鲶鱼500克
【配料】：豆腐300克大葱1根
【佐料】：菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量
【炊具】：水果刀菜刀菜板普通铁锅锅铲
——【开始制作】——
第1步 ， 大葱摘洗干净 ， 切小段 。 葱白微甜 ， 增鲜提味 。
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