烹饪|五香粉自制配方：4组香料和详细比例，做法简单，小白看一遍也会
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1.五香粉
五香粉是指5种香辛料研粉吗？这种理解并不准确 ， 实际上 ， 五香粉的香辛料是超过5种香料研磨成粉并且混合在一起 。 这里五香粉的“五”的理解是指酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡 ， 而不简单的5种香辛料混合物 。
五香粉主要用于煎 ， 烤或者油炸肉食类 ， 比如炸鸡 ， 鸭 ， 鱼 ， 肉等 ， 提前在上面涂抹腌制入味 ， 在炸的过程中让人产生强烈的食欲和味觉冲击 。
五香粉的起源不可考 ， 应该是古人流传下来的方子 ， 五香粉香料根据各地的口味 ， 搭配有很多种 ， 比如四川的麻辣粉 ， 湖南的香辣粉 ， 还有蒸肉的五香粉等 。
五香粉的5种基本原料是：花椒 ， 丁香 ， 肉桂 ， 八角 ， 小茴香籽 ， 有的厨师为了增香 ， 还加上干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等 。
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2.五香粉的配方和自制方法
现在流传下来的五香粉配方有很多种 ， 我们分享几种：
第一种香料是：砂仁 ，丁香 ，豆蔻 ， 肉桂 ，山柰
比例是：砂仁60g ：丁香12g： 豆蔻7g ：肉桂7g ：山柰12g
这种比例是经过多次实践后得出的 ， 不能随便更改比例 。
砂仁
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丁香
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豆蔻
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肉桂
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山柰
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有些地方直接把五种原料打粉即成 ， 还有一些地方是把这5种原料放锅中小火炒香 ， 然后打成粉 。
第二种香料是：八角 ， 干姜 ，小茴香 ， 花椒 ， 陈皮
香料的配比是：八角20g ：干姜5g ：小茴香8g ：花椒18g ：陈皮6g
八角（又称为大料 ， 大茴香）
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干姜
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小茴香
【烹饪|五香粉自制配方：4组香料和详细比例，做法简单，小白看一遍也会】
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花椒
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陈皮
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同样比例不能更改 ， 直接用碎料机打末 ， 或者小火炒香后再打成末 。
第三种香料是：八角 ，桂皮 ， 山柰 ，白胡椒 ，砂仁， 干姜，甘草
香料的配比是：八角52g： 桂皮7g： 山柰10g： 白胡椒3g： 砂仁 4g ：干姜 17g ：甘草7g
这里原料不是5种而是7种 。
桂皮
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白胡椒
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