烹饪|清蒸鱼时别再放盐了！只会让鱼肉柴腥，很多人出错，现在终于懂了
在广东 ， 只要属于正式家宴 ， 餐桌上总会有一道鸡菜和鱼菜 ， 因为广东人对俗话“无鸡不成宴 ， 无鱼不成席”看得很重 ， 鸡肉菜式多以白切鸡、盐焗鸡为“上场开宴” ， 鱼肉菜式则以清蒸鱼为“席中压场” ， 宴席上的鱼肉菜更含有吉祥喜庆的含义 ， 因此逢年过节总少不了它 。
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清蒸鱼是家宴中最常用的做法 ， 能完整保持整条鱼外形 ， 让颜值更高 ， 而且清蒸做法能最大程度的保留鱼肉原汁原味 ， 只用简单的酱油就能点缀出食材的纯粹鲜美 。
但看似简单的清蒸鱼 ， 做法中却暗藏玄机 ， 如果在制作时一些蒸鱼小细节被忽略了导致没有处理好 ， 就会使清蒸鱼味道差强人意 ， 比如：
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(1)清蒸鱼一定要开水上锅：需要让鱼肉快速熟透 ， 减少营养与水分流失 ， 鱼肉更鲜嫩；
(2)鱼内腔的黑膜别忽略：鱼黑膜是重鱼腥味来源 ， 如有残留一定要刮除干净；
(3)清蒸鱼时间不宜过久：根据500克重的鱼肉 ， 清蒸时间一般控制在7～10分钟内 ， 2斤左右则延长至9～13分钟 ， 蒸好不能立刻出锅 ， 要利用锅中余温焗2~3分钟 ， 巩固熟透 ， 让鱼肉吸收水气更鲜美；
(4)鱼汤和葱姜要撇掉：清蒸鱼出锅后 ， 还要把随同进锅的姜葱和溢出的鱼汤倒掉 ， 因为都蕴含鱼腥味 ， 一同调味容易让味道怪异 ， 一点都不鲜美 。
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还有最重要一点 ， 清蒸鱼前后 ， 有些调料是不建议添加的 ， 如果放错 ， 不仅会使鱼鲜味怪异 ， 肉感还容易柴糙 ， 甚至腥味加重 ， 比如“食用盐” 。
清蒸鱼上锅前 ， 我们需要进行一段短时间的腌制 ， 让鱼肉辟腥 ， 顺便带点底味更鲜味 ， 很多人会添加醋、料酒、葱姜甚至花椒 ， 这些辅料都能让清蒸鱼更有一番风味 ， 但添加盐涂抹腌制却会有反效果 ， 原因是：
「盐分浸透到鱼肉中后 ， 会导致鱼肉水分大量流 ， 清蒸时 ， 鱼腥味无法完全排出而残留在肉中 ， 加上水分缺失 ， 导致制作的清蒸鱼肉感柴糙 ， 而且腥味较浓 ， 一点都不鲜嫩！」
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不管是清蒸黄鱼 ， 清蒸鲈鱼还是清蒸鲫鱼 ， 清蒸鱼时别再放此料！只会让鱼肉柴腥 ， 10人9错 ， 现在终于懂了 ， 鱼肉清蒸前的腌制不建议放盐 ， 正确腌制只要先下料酒、葱姜水、白胡椒粉涂抹均匀 ， 再放点葱姜丝辟腥增鲜 ， 腌制15~20分钟 ， 即可上锅清蒸 。
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◇ 下面小鹿简单分享清蒸鱼的基础做法：
鱼宰杀洗净开花刀 ， 调入料酒、葱姜水、胡椒粉抹匀 ， 塞好葱姜丝腌制15分钟 ， 整理摆盘 ， 蒸锅水开后 ， 上蒸锅大火清蒸8~10分钟 ， 关火后用热水余温焖2~3分钟 ， 出锅后把葱姜丝和溢出的鱼水倒掉 ， 撒上新鲜葱姜丝 ， 淋入蒸鱼豉油 ， 泼热油炸香 ， 方可品尝 。
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【烹饪|清蒸鱼时别再放盐了！只会让鱼肉柴腥，很多人出错，现在终于懂了】清蒸鱼时别再放此料！只会让鱼肉柴腥 ， 10人9错 ， 现在终于懂了 ， 想清蒸鱼鲜嫩味美 ， 记得不能放盐腌制 ， 没放盐并不用担心清蒸鱼淡寡无味 ， 毕竟蒸好还要淋上蒸鱼豉油进行调味 ， 大家对清蒸鱼持有哪些不同观点 ， 欢迎下方评论 ， 关注小鹿 ， 试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词 ， 来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~
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