吃货|27道美食精选，色泽诱人，鲜香怡人，假期家宴大餐安排起来( 四 )
5、将剩下的蒜末放入碗中央；
6、锅内入少许油 ， 油热后放入干红辣椒 ， 炸出香味关火倒入大碗内；
7、放个葱花点缀 ， 淋少许香油就可以上桌了 。
油泼龙利鱼
本文插图
用料：龙利鱼、干花椒、蒜泥、葱、生姜、蒸鱼豉油、醋、糖、油
做法：1.龙利鱼切厚片 ， 用料酒和姜丝腌制15分钟
2.锅中烧水烫鱼片 ， 烫至变色捞出装盘
3.蒸鱼豉油两茶匙 ， 醋一茶匙 ， 一小匙糖混合均匀
4.酱汁淋在龙利鱼上 ， 放在切碎的葱花和蒜蓉 ， 再将干花椒放在上面
5.浇热油 ， 浇在鱼上即可
火腿土豆焖饭
本文插图
材料：土豆 ， 火腿 ， 葱花 ， 饭 ， 大蒜 ， 盐 ， 鸡精
做法
1、土豆去皮切丁；火腿切丁；大蒜去皮 。
2、锅内烧热油 ， 放入大蒜爆香 ， 然后放入火腿丁和土豆丁翻炒 。
3、然后放入冷饭 ， 压散 ， 翻炒 。
4、放入适量盐 ， 鸡精炒匀 ， 最后放入小半碗水 ， 盖上锅盖闷一会 。
5、待水收干 ， 放入葱花拌匀即可出锅 。
干锅鸭煮莴笋
本文插图
材料：板鸭一只、莴笋半斤切片、干辣椒节10克、盐2克、味精2克、酱油2克、蒸鱼豉油5克、四川豆瓣酱20克、鲜汤300克、姜末5克、茶油15克
做法:
1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透 ， 取出放凉 ， 切长5厘米、宽3厘米的条 ， 入沸水中大火汆1分钟 ， 捞出控水；
2、莴笋去皮洗净 ， 斜刀切厚0.2厘米的片；
3、锅入茶油 ， 烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香 ， 放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟 ， 入鲜汤小火烧5分钟 ， 加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅 ， 放入干锅内上桌即可 。
香菇马蹄蒸肉饼
本文插图
材料： 猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花 。
做法1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开 ， 将肥肉切成细粒 ， 拌上1小勺干淀粉和少许香油 ， 备用 ， 瘦肉和生姜一起剁成肉糜
2. 干香菇提前用水泡发 ， 切成细小的碎末 ， 马蹄(荸荠)洗净去皮 ， 剁成碎末 。
3. 把瘦肉糜放入碗中 ， 加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其他调味料 。 分次加水顺一个方向搅拌至起胶
4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中 ， 待烧开蒸锅里的水之后 ， 把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右 。 关火之后 ， 趁着热气 ， 撒入香葱粒即可 。
肉酿辣椒
本文插图
食材：肥瘦猪肉300克 ， 青辣椒8个 ， 香葱 ， 蒜 ， 盐 ， 糖 ， 玉米淀粉1小勺 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 鸡精 ， 食用油 ， 胡椒粉
做法：
1、将猪肉洗净剁成肉末 ， 将肉沫放大碗内 ， 加入切碎的蒜、葱搅拌 。 再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅 。
2、青辣椒洗净 ， 去净内部的籽（在一边划一刀就可以很方便去除辣椒籽）把辣椒里填满肉馅 ， 依次酿好 。
3、平底锅放入食用油烧热 ， 放入酿好的辣椒 ， 有肉的一面先朝下煎 ， 煎至金黄色后翻面 ， 煎至熟透装盘备用 。
4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用 。 然后锅里倒少许油烧热 ， 倒入调好的芡汁 ， 把芡汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃 。
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