烹饪|东北经典炖菜排骨炖豆角，排骨酥软脱骨，豆角软糯入味，太好吃啦
今天跟大家分享一道东北的经典炖菜排骨炖豆角 ， 排骨酥软脱骨 ， 豆角软糯入味 ， 真的是太好吃啦！还没有吃过的小伙伴一定要试试哦！
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本次制作中我使用的豆角是东北特有的油豆角 ， 属于东北地区特有的一种优质菜豆 ， 其颜色鲜绿 ， 肉质肥厚、口感软糯、无老丝 ， 应该说是豆角中的极品 ， 深受东北人民的喜爱 ， 如果没有这种豆角也用其他品种的豆角替换 。
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我们平时在做这道菜的时候 ， 还可以根据情况适当的添加土豆或宽粉条 ， 这样这道菜的口感就更加丰富了 ， 但是要提醒一下 ， 如果选择加入宽粉条 ， 那就需要多加一些汤汁 。
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一起来看看具体的制作过程吧！
& 豆角炖排骨 &
所需食材：排骨400克、豆角400克、料酒2汤匙、老抽1汤匙、一品鲜酱油2汤匙、生姜3~5片、葱2~3棵、白糖 适量、盐 适量、大蒜4瓣 ， 八角2个 ， 花椒十几粒 ， 桂皮1块 ， 香叶2片、郫县豆瓣酱1汤匙
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1 ， 准备排骨400克 ， 在购买时可以请店家帮忙给处理成小块儿；再准备适量的生姜和葱备用 ， 如上图所示 。
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2 ， 排骨清洗干净后在清水中浸泡20分钟左右 ， 室内温度高时需要在冰箱冷藏浸泡 ， 如上图所示 。
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3 ， 把浸泡后的排骨放入冷水锅中 ， 再加入2、3片姜片 ， 2段葱 ， 和2汤匙料酒焯水 ， 水开后 ， 排骨变色捞出 ， 再用温水洗净排骨上的血沫 ， 如上图所示 。
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4 ， 锅中放入适量的底油 ， 放入排骨煎至两面呈现微微的焦黄色 ， 如上图所示 。
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5 ， 把排骨拨至一旁 ， 放入2片姜片 ， 适量的大蒜块儿 ， 2个八角 ， 十几粒花椒 ， 1块桂皮 ， 2片香叶炒出香味 ， 如上图所示 。
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6 ， 香料炒香后加入1汤匙郫县豆瓣酱炒出红油 ， 再加入老抽1汤匙、一品鲜酱油2汤匙、生姜3~5片、葱2棵、白糖 适量、盐 适量翻炒均匀 ， 不能吃辣的可以换成普通豆瓣酱 ， 如上图所示 。
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7 ， 再加入没过排骨的热水 ， 2棵葱和2片姜片 ， 大火烧开后转小火开始炖 ， 大约炖40分钟~1小时 ， 我的习惯是加入汤汁后就把排骨直接转移到铸铁锅中炖 ， 也可以转移到砂锅中 ， 如果这两种锅都没有的话 ， 就直接在炒锅中炖 ， 记得多加一些水 ， 如上图所示 。
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8 ， 排骨炖至用筷子扎一下 ， 稍微有点阻力 ， 但是能够扎透的情况下开始处理豆角 ， 如上图所示 。
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