烹饪|蒜蓉鲜椒酱家常做法，拌饭拌面夹馍炒菜、当火锅蘸料味道特别香
你喜欢吃大蒜吗？
你爱吃鲜辣味的辣椒酱吗？
下面给大家介绍一款好吃易做 ， 拌饭拌面夹馍炒菜、当火锅蘸料味道特别香的一款蒜蓉鲜椒酱 。
喜欢吃辣又嫌熬酱麻烦的朋友不妨试试这款辣椒酱 ， 做一次能吃一年 。
【烹饪|蒜蓉鲜椒酱家常做法，拌饭拌面夹馍炒菜、当火锅蘸料味道特别香】
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做这款蒜蓉鲜椒酱需要的食材有：红辣椒和绿辣椒 ， 讲究红配绿 ， 再就是咱们平时吃的大蒜 。
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将洗干净的辣椒切圈剁碎 ， 剁成像湖南剁椒的样子 ， 为什么采用刀剁呢？因为刀剁碎的东西要比机器搅碎的香 ， 口感好 。 大蒜和辣椒的比例各占一半 。
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去皮大蒜也用刀剁碎、剁细 ， 不能用石臼捣碎 ， 石臼捣出来的大蒜多汁水 ， 不利于保存 ， 吃的时候口感也不如剁碎的好 。 再剁这2样食材的时候提前一定要凉干表面的水分 。 如果湿的话不方便长时间存放 。
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剁好的大蒜和辣椒盛入一个无水无油干净的盆子里 ， 再搅拌均匀备用 。
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先加入一勺盐 ， 咸味要一次性给足 ， 拌匀 ， 但不能长时间腌制 ， 拌好再快速的进行下一步 ， 放置辣椒出水 。
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加入适量的王守义十三香 ， 十三香不要给的太多 ， 太多会夺了辣椒和大蒜的鲜、辣味 。 喜欢吃十三香的可以多加一点 ， 不喜欢吃的可以不加 ， 个人觉得加入味道更好 ， 吃着更香 。
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加入适量的香油 ， 喜欢吃麻一点的也可以加点花椒油 ， 不过不能加的太多 ， 略微加一点即可 。
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最后关键的一步就是泼油 ， 起锅烧油 ， 下入浓香的菜籽油 ， 先将菜籽油烧至冒烟 ， 再冷却 ， 再烧至冒烟 ， 乘热冒烟的功夫 ， 将高温热油泼入盆中 ， 这一步操作最好分三次进行 ， 前两次少量的泼入 ， 最后将剩余的热油一次性泼入 ， 油要略微的摸过辣椒 。
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泼入之后一定要搅匀 ， 使其均匀受热 ， 这时候盆里会冒出一股蒜香和辣椒的鲜香味 ， 闻着特别有食欲 ， 就这乘热来点米饭或者扯面、夹馍 ， 越吃越有味 。
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等盆中的蒜蓉和辣椒都凉了之后 ， 找一个无水无油又干净的玻璃瓶子 ， 将这款好吃的酱装起来 ， 最后装满在在上面添一勺炸香的油 ， 盖在酱料上 ， 形成真空效应 ， 盖上盖子拧住放冷藏 ， 想什么时候吃就什么时候吃 。
做法这么简单又好吃的蒜蓉鲜椒酱就做了 ， 怎么样你吃过没有 ， 觉得不错的话可以买2斤回去试试 。
这款鲜椒酱也特别适合涮火锅 ， 尤其是重庆的麻辣火锅 。 吃着别提有多香了 。
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