烹饪|茄子新做法，好吃好看，堪称开胃，解馋的霸王餐，招待客人有面子
茄子新做法 ， 好吃好看 ， 堪称开胃 ， 解馋的霸王餐 ， 招待客人有面子
【烹饪|茄子新做法，好吃好看，堪称开胃，解馋的霸王餐，招待客人有面子】
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原料：茄子、素鱼、锅巴
调味料：芝麻、面粉、生粉、干酵母、泡打粉、干辣椒、孜然粉、花椒粉、香菜末、姜末
做法：
(1)素鱼切薄片备用 。
(2)茄子洗干净 ， 刨外表紫皮,刨时不要全部刨去,刨去一条紫皮留一条紫皮依此类推,(这样在随后的挂脆
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浆糊容易粘贴上) 。
(3)将面粉加入少许干酵母加水调成薄的面糊 ， 待它醒发 。 大约2小时左右 ， 再加如少许泡打粉和生粉(面粉和生粉比例是3∶1)加少许精制油成脆浆糊(在脆浆糊中加入少许芝麻)备用 。
(4)茄子切一刀断 ， 一刀不断的“蝴蝶片” 。 将一片素鱼片夹入茄子的“蝴蝶片”中间 ， 成茄子夹 。 在全部
的茄子夹中撒入少许盐 ， 然后撒入些淀粉 ， 在茄子夹表面沾上少许淀粉备用 。
(5)茄子夹放入脆浆糊中裹一下 ， 然后放入5成左右油温的油锅中炸熟备用 。
(6)原锅 ， 待油温升至7成左右将锅巴碎放入炸 ， 迅速捞出 ， 油不倒再将茄子夹复炸炸成外脆里嫩即可倒出沥干油 。
(7)锅中留底油 ， 放入姜末、干辣椒煸香 ， 加入沥干油的茄子夹、锅巴 ， 撒入孜然粉、花椒粉、蘑菇精、盐
少许 ， 煸炒均匀 ， 出锅是放入香菜末拌匀 ， 装入竹篮中用番茜、柠檬角、泰国兰伴边即可 。
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