家味道|汁红芡亮，鱼肉细嫩，豆瓣鱼做法分享
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豆瓣鱼 ， 是川菜特色名菜 。 用鲜鱼配郫县豆瓣等调料烹制 。 该道菜汤汁红亮 ， 肉汁细嫩 ， 豆瓣浓郁芳香 ， 咸香微甜 。
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豆瓣鱼材料：
罗非鱼1条约2斤重
郫县豆瓣酱2汤匙
大蒜8瓣切末
姜小块切末
葱4根切葱花
酱油1汤匙
醋1汤匙
料酒1茶匙
玉米淀粉1汤匙
菜籽油4汤匙
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制作方法：
1.罗非鱼 ， 在鱼身上斜切几刀 ， 因为罗非鱼肉比较厚 ， 如果不划开里面很难入味 ， 将内外涂抹上盐腌制一下 。 姜蒜切末 ， 葱切葱花 。
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2.锅热后 ， 加入底油 ， 放入罗非鱼 ， 两面各煎2分多钟 ， 盛出备用 。
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3.锅中再次倒入底油 ， 倒入姜蒜末 ， 豆瓣酱 ， 糖炒香 ， 加一点醋 ， 酱油 ， 料酒 ， 炒匀 。
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4.倒入清水 ， 水量更好能没住鱼身即可 。 水开 ， 放入煎好的罗非鱼 ， 大火煮约十分钟 。 边煮边往鱼身上浇汁 ， 然后盖上盖焖煮5分钟 。 （总共煮10分钟）
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10分钟后 ， 掀开锅来 ， 鱼已经煮好了 ， 将鱼捞出装盘 。
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5.倒入一汤匙湿淀粉 。 大火收汁 。
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将汤汁浇在鱼身上 ， 并撒上葱花点缀 。 豆瓣鱼就完成了 。
豆瓣鱼颜色红亮 ， 看起来就很有食欲 。 吃起来 ， 肉质细嫩 ， 微辣 ， 略带酸甜口 ， 汤汁浓厚 ， 配上米饭原来能吃一碗 ， 现在吃两碗都不够 ， 真的很下饭 。
备注：
①煎鱼的时候 ， 一定要热锅凉油 ， 这样鱼才不会粘锅 ， 才有好的品相 。
②豆瓣鱼 ， 鱼肉细嫩 ， 所以煎的时候 ， 表面煎一下就可以 ， 不需要煎时间太久 。 肉一定要是生的 ， 不然口感就不好了 。
【家味道|汁红芡亮，鱼肉细嫩，豆瓣鱼做法分享】③现在的豆瓣鱼和传统做法已经有区别了 ， 加入糖和醋 ， 略带酸甜口 ， 吃起来口感更好 ， 这也算是改进 。
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