厨娘小宁|这道“硬菜”好吃又好做，一道菜吃出三种口味，绝了，中秋宴客( 二 )
一条6斤左右的大胖头鱼就可以做出三盘美味 ， 适合喜欢吃辣的年轻人 ， 也适合老人小孩的口味 ， 最后还有一份营养又美味的鱼汤 ， 满足了一家人的口感 ， 这硬菜绝对能上榜中秋家宴最佳美食哦！#鱼头#剁椒#中秋收藏
酸汤鱼骨：鱼骨 ， 酸汤酱 ， 葱姜 ， 白胡椒粉 ， 盐 。
制作方法：1、首先把鱼清理干净 ， 然后把鱼头切下来 ， 不要只切鱼头 ， 大概从身子中间切下来 ， 这样鱼头会更有肉吃 ， 然后把鱼肉剃下来切成鱼柳 ， 最后把鱼骨斩块 ， 分别用葱段、姜片、料酒和白胡椒粉抓匀腌制30分钟 。
2、锅中烧油 ， 放入葱花姜末煸炒出香味 ， 然后加入剁椒炒香 ， 再烹入适量料酒、生抽和少许温水翻炒均匀 ， 然后直接淋在鱼头上 。
3、这剁椒的量一定不要少 ， 要不然不入味 ， 然后淋上蒸鱼豉油放入锅中蒸20分钟即可 ， 出锅后依据个人口味撒上小香葱和香菜即可 ， 这个做法最适合的就是无辣不欢的人们 ， 所以一定要多准备一些 ， 因为超级下饭！
4、下面来做脆炸鱼柳 ， 先准备一个炸糊：2勺面粉 ， 2勺红薯淀粉 ， 半勺泡打粉 ， 半勺花椒粉 ， 半勺盐 ， 最后再打入一个鸡蛋 ， 抓匀后再加入少许水和一点油 ， 调成糊状备用；鱼柳用淀粉抓干备用 。 锅中烧油 ， 5成热的时候 ， 把鱼柳先放入炸糊中蘸一下 ， 然后放入油锅中 ， 先不要翻动 ， 等炸到定型以后 ， 就可以翻动了 ， 上下翻动炸至两面金黄即可捞出 。
5、出锅后控干油分或者盘中放上垫纸 ， 然后准备一碟椒盐蘸着吃 ， 或者直接撒上椒盐也可以 ， 一份脆炸鱼柳就做好了 ， 特别适合孩子和老人的口感 ， 这样做肯定是光盘行动了、或许还会不够吃哦！
6、最后我们来做酸汤鱼骨 ， 锅中放油 ， 油5成热放入鱼骨煎制两面金黄 ， 然后加入适量开水、葱花和姜片 ， 大火烧开后小火慢炖 ， 炖到汤色发白 ， 加入适量酸汤酱 ， 再煮5分钟出锅加入白胡椒粉 ， 少许盐调味 ， 再撒上葱花香菜提味即可 。
【厨娘小宁|这道“硬菜”好吃又好做，一道菜吃出三种口味，绝了，中秋宴客】一条6斤左右的大胖头鱼就可以做出三盘美味 ， 适合喜欢吃辣的年轻人 ， 也适合老人小孩的口味 ， 最后还有一份营养又美味的鱼汤 ， 满足了一家人的口感 ， 这硬菜绝对能上榜中秋家宴最佳美食哦！
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