叉烧肉|秘制广式叉烧肉古早配方，毫不保留全公开，完全复刻旧时广式味道
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广式蜜汁叉烧先以秘制叉烧酱腌上梅头猪肉 ， 再细心控制火候烧出焦香 ， 上台时厚切而有光泽、表面烧得焦香、充满香甜的蜜汁 ， 肉质鲜嫩 ， 最合适宴请亲朋好友的家常菜式 。
相信不少人在家自制过叉烧肉 ， 当每个人都说自己制作好吃的时候 ， 究竟什么样的标准才比较好吃？有人自制叉烧酱 ， 有人用上乘肉类来制作 ， 真没有一个统一的评判标准 。
前段时间写过一个家常版本广式叉烧肉的食谱 ， 今天再分享另一个自家秘制广式叉烧版本 ， 这个配方是一位来自日本从事粤菜餐厅30多年 ， 华裔老师傅所提供的食谱 ， 他的广式叉烧肉主体味道甚至超过了广东地道风味 ， 很好地体现了古早叉烧肉的风格 ， 经典好味道 。
【叉烧肉|秘制广式叉烧肉古早配方，毫不保留全公开，完全复刻旧时广式味道】
以下会把全部配方及制作过程以文字图片形式 ， 毫无保留的分享出来 ， 建议大家收藏保存 。 详细的流程在最后面 。
食材：叉烧2kg
腌制用的叉烧酱材料：糖300克、海鲜酱58g、盐15g、鸡粉18g、蚝油18g、芝麻酱18g、酱油160g、南乳5g、干葱头和蒜共10g（爆香后）、玫瑰露酒10g；
涂沫糖浆：麦芽糖100g、开水15ml、盐2.5g
1、把腌制叉烧肉用的调味料混合搅拌均匀备用
2、这个配方用的肉最好是夹一点肥梅头肉 ， 至于是不是第一刀梅头肉倒不太重要 ， 因为不好买 。 先把比较肥的部分去掉 ， 改刀切两截手指宽 ， 每块大小差不多 ， 这样可以方便腌制 。 放入调制好的腌料中拌匀 ， 盖上保鲜膜 ， 放进冰箱冷藏腌制12小时以上备用
3、混合好烧制时用的涂抹糖浆 ， 麦芽糖、开水和盐搅拌均匀 ， 备用
4、从冰箱取出腌制好后的叉烧生肉 ， 用烧烤针或架子镂空烧制作 ， 不建议直接放烧盘中 ， 防止受热不均匀 ， 170度烤30分钟取出叉烧肉 ， 两面均匀涂抹糖浆后 ， 将叉烧肉翻转另一面用180度温度再一次放入烧箱烤制15分钟即可
5、稍放凉些可以切件装盘 ， 这时的叉烧肉色泽光滑 ， 味道焦香 。
小贴士
如果叉烧肉的份量没有那么多 ， 可以把所用到的腌酱和涂抹糖浆按比例的减半
喜欢吃稍肥一些可以用五花肉
腌制时间要够 ， 烧箱不同 ， 火候不太一样 ， 自行调节火力
喜欢的朋友可以动手试一下 ， 具体步骤我是分成两个部分 ， 一、秘制叉烧腌制酱和涂抹糖浆的制作；二、烧制上的流程和技巧 。 这是实现古早味的广式烧肉的全部流程 ， 如有不明白或者有疑问请在下面评论留言告知 。 谢谢！
今天分享就到这里了 ， 谢谢您 ， 来到“姐夫厨房” ， 我两个女儿都是小吃货 ， 她们热爱美食 。 我为她们精心准备的晚餐 ， 力争一年365天每天不重复 。 #广东头条#
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