刘雪平美食餐饮团队菜品|秘制鹊桥牛肉
鹊桥牛肉
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制作：刘雪平
此菜又叫麻辣酱牛肉 ， 成菜色泽红亮、麻辣适中 ， 因牛肉条上布满芝麻 ， 如七夕之鹊桥相会得名 。
原料：牛瘦肉（可带少许筋）500克香料包1个姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖、花椒面、红油辣椒、色拉油各适量卤水1锅熟芝麻少许
制法：
1.把牛瘦肉治净 ， 切成大块 ， 用清水漂尽血水 ， 投入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透 ， 捞入卤水锅里 ， 加香料包、姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖 ， 用小火卤煮熟 ， 关火浸泡至凉 ， 捞出来沥水并切成粗丝 。
【刘雪平美食餐饮团队菜品|秘制鹊桥牛肉】2.净锅入少量色拉油烧热 ， 投入姜片、葱节爆香 ， 下入卤牛肉丝煸炒至微干 ， 烹入料酒 ， 调入盐、味精、白糖 ， 淋红油辣椒 ， 撒花椒面和熟芝麻颠匀 ， 出锅晾凉装盘即成 。
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