刘雪平美食餐饮团队菜品|秘制鹊桥牛肉

鹊桥牛肉
刘雪平美食餐饮团队菜品|秘制鹊桥牛肉
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制作:刘雪平
此菜又叫麻辣酱牛肉 , 成菜色泽红亮、麻辣适中 , 因牛肉条上布满芝麻 , 如七夕之鹊桥相会得名 。
原料:牛瘦肉(可带少许筋)500克香料包1个姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖、花椒面、红油辣椒、色拉油各适量卤水1锅熟芝麻少许
制法:
1.把牛瘦肉治净 , 切成大块 , 用清水漂尽血水 , 投入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透 , 捞入卤水锅里 , 加香料包、姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖 , 用小火卤煮熟 , 关火浸泡至凉 , 捞出来沥水并切成粗丝 。
【刘雪平美食餐饮团队菜品|秘制鹊桥牛肉】2.净锅入少量色拉油烧热 , 投入姜片、葱节爆香 , 下入卤牛肉丝煸炒至微干 , 烹入料酒 , 调入盐、味精、白糖 , 淋红油辣椒 , 撒花椒面和熟芝麻颠匀 , 出锅晾凉装盘即成 。


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