烹饪|真正的「全麦吐司」，完全不用加面粉，也能做到松软无比
很多人对全麦面包的固有印象 ， 可能就是又粗糙又硬 。 那是因为你没找对方子 ， 按我的配方和步骤 ， 全麦面包也是可以很松软的 。 在这个人人讲究减肥养生的年代 ， 学会全麦面包的做法 ， 很有必要哦！
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【所需食材】
黑全麦粉250克 ， 谷元粉20克 ， 酵母5克 ， 白糖20克 ， 盐2克 ， 黄油20克 。
鸡蛋两个（去壳后约120克） ， 纯牛奶100克 。
① 把食材里除黄油以外的所有食材 ， 称好用量 ， 家里有厨师机或者面包机的可以直接用机器揉面 ， 都没有的话用手揉面其实也很快 。 谷朊粉也就是面筋粉 ， 能使面包更加松软拉丝 ， 强烈建议大家不要问 “可不可以不加谷朊粉？" 鸡蛋和牛奶的总液体量在220克左右 ， 如果你的鸡蛋偏小 ， 就多加点牛奶 。 全麦面团的含水量比普通面团要高很多 ， 液体量达到百分之八十了 ， 要保证面团的湿度达标 ， 不然烤出来比馒头还硬 。
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② 先揉个十来分钟 ， 开始有粗膜了以后 ， 再把黄油加进去 ， 继续揉至出薄膜 。 用手揉的话 ， 建议大家用摔打法 ， 比较容易出膜 。 什么是摔打法？面团抻长点 ， 在案板上反复摔打 ， 或者用擀面杖敲打面团都可以 。
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③ 然后密封发酵至原来的三倍大 。 手指沾油或者面粉 ， 戳个洞 ， 不回缩不塌陷就是发酵好了 。
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④ 案板上刷油防粘 ， 面团不要去揉 ， 直接切成三份 ， 然后分别用擀面杖擀成细长片状 ， 再滚起来就好了 。 放土司盒里 ， 不要盖盖子 ， 因为这款面包爆发力非常好 ， 盖盖子会影响长高 。 盖上保鲜膜就可以了 。 烤箱开35度 ， 把吐司盒放进去 ， 二次发酵至满盒 。
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⑤ 烤箱上下管160度 ， 烤40分钟左右 。 烤到第10分钟的时候 ， 看一下上色程度 ， 满意了就盖上锡纸 ， 防止烤黑 。 出炉晾冷再切片 。
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⑥ 虽然是全麦吐司 ， 但是拉丝效果还是不错的 。 松软程度简直就是太惊喜了 。 口感虽然没有白面吐司细腻 ， 但是更多了浓浓麦香味 ， 越嚼越香 。 健康没负担 ， 减肥期间都可以放心吃 。
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