烹饪|20余款菜品分享，家常做法，熟悉的味道，吃到嘴里的是爱的滋味( 四 )
3、鱼处理好了 ， 那么最重要的剁辣椒也需要时间去准备 。 现剁的会更有味道 ， 最适合做这蒸鱼了 ， 剁好后取一小碗来 ， 备用 。 一般家里做这个剁辣椒都是取很多 ， 几乎有半盆的红辣椒 ， 用刀一个个的剁碎 ， 期间再分别几次加入食用盐 ， 搅拌均匀 ， 要想长时间保存 ， 就要放入坛中 ， 密封起来 ， 可以放很久呢 。
4、再接着分别将准备好的一部分葱切成小段 ， 一部分再切成葱花 ， 姜蒜则切成小块 ， 准备放在鱼肉里上锅蒸 。 鱼块腌好后倒掉多余的汁水 ， 再将姜片夹放在花刀里 ， 再将剁好的辣椒和切好的葱段放在鱼块上 。 辣椒要用手抹均匀 ， 保证鱼肉每处都能沾到 。
5、这些都做好了之后 ， 就是要开始上锅蒸了 。 将锅中加入适量的清水煮沸后 ， 放上蒸锅 ， 在放上装有鱼肉的盘子 ， 大火蒸个半小时左右 ， 即可出锅 。
6、出锅后可不要忙着吃哦 ， 还要将蒸过的葱段一个个的拣出 ， 再撒上切好的葱花 ， 就可以食用啦 。
香菇鸡汤
本文插图
材料：料酒1大匙 ， 精盐1小匙 ， 味精0.5小匙 ， 土鸡腿300克 ， 香菇30克 ， 红枣10克 ， 生姜1小块 。
做法：
1、土鸡腿洗净剁小块 ， 汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂 ， 红枣泡软 ， 生姜洗净拍松 。
2、把所有材料放入砂锅 ， 倒入料酒 ， 再加适量清水 ， 烧开后用小火炖1个小时 。
3、最后放精盐、味精调味 ， 拌匀后即可 。
剁椒蒸鸡翅
本文插图
食材：鸡翅、剁椒、葱姜蒜、盐
做法1、鸡翅剁小块焯水 。 捞出洗净沥干备用 。 姜末蒜末和剁椒混合 。
2、锅里放油 ， 炒香剁椒碎 ， 放入鸡肉 ， 盐拌匀 。 关火 。
3、放入碗中 ， 上锅蒸15分钟左右即可 。
葱油猪肚
本文插图
食材：猪肚 ， 生粉 ， 水 ， 盐 ， 香葱 ， 姜片 ， 酱油 ， 蚝油 ， 糖适量 ， 香菜
做法：
1.猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次
2.把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.
3.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会
4.放酱油/适量糖/蚝油.煮成一个调料汁.关火.倒在上面放有香菜的猪肚上.
小炒鱼干
本文插图
食材：野生鱼干150g；新鲜辣椒；盐；姜丝
做法
1、把适量的鱼干放在碗里倒入温水浸泡10分钟左右 。
2、锅烧热倒入油（比平时炒青菜略多些些） ， 油七八成热的时候把浸泡的鱼干捞出放进油锅放入盐和先前准备好的姜丝 。
3、煎香至两面金黄变色 。
4、把煎香的鱼拨至过的一遍 ， 把事先准备好的辣椒放入锅中 ， 加入盐（只放辣椒的盐就可以了 ， 如果煎鱼干时盐放多了辣椒可以不放盐）翻炒 。
5、辣椒超好后载把鱼干混合翻炒一番 ， 加入一小点水和味精或是鸡精 。
6、起锅装盘 。
五花肉炖干豆角
本文插图
做法1.食材处理：干豆角提前用热水泡软 ， 泡软后洗净切成小段 ， 五花肉洗净切片 ， 干辣椒切段 ， 适量的葱姜蒜 。
2.锅中放适量的食用油 ， 油热后放入五花肉翻炒 ， 把五花肉炒出肥油后放入葱姜蒜和干辣椒提味 ， 然后倒入适量的老抽上色 。
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