一分一秒职场|市场上售卖的鳕鱼大部分无头，这是为什么？
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的确如此 ， 无论市场还是超市柜台中出售的鳕鱼大部分都是无头的 ， 不然就是切割后分段售卖的 ， 那这是为什么哪？今天我们可以好好了解一下这个问题 ， 并且延伸讲述一下 。
市场上鳕鱼的价格千差万别 ， 让人弄不清这些价格差异到底都出在什么地方 ， 有不超过10元一斤的 ， 还要超过百元一斤的鳕鱼 ， 为何价格差比如此之大 。 便宜的鳕鱼真的是鳕鱼吗？
鳕鱼是海洋深水鱼类 ， 喜欢生活在温度较低的冷水域中 ， 天生就比较抗冻 ， 主要是因为它们的血液里有特殊的抗冻蛋白质 。 如果作为食物来说鳕鱼肉质非常鲜嫩并且营养价值也较高 ， 最主要的是口感绝佳 ， 这也让鳕鱼成为人类比较青睐的海洋佳品 。
如果从生物学分类上来说 ， 鳕鱼特指鳕形目、鳕科、鳕属下三个成员 ， 它们分别是太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼以及格陵兰鳕鱼 ， 除了这三种鱼类其它的都不能算作是真正的鳕鱼 。 但市场上的鳕鱼可能有些就是和鳕属下成员亲缘关系较近的物种 ， 例如是鳕形目下不同的科（如鼠尾鳕科） ， 或者是鳕形目、鳕科下不同的属（如狭鳕属、长尾鳕属、壮鳕属） 。
这些都是真正鳕鱼的近亲 ， 也常被称之为鳕鱼 ， 它们的价格可能就要低一些 ， 这些也都是可以接受的 ， 毕竟真正的纯正鳕鱼价格昂贵 ， 一般人又不能常吃 ， 而那些亲缘关系较近的鳕鱼价格可能就低一些 ， 但是营养价值上相差并不会很大 ， 因为都是深海冷水鱼 ， 只不过口感上可能就要差一点了 。
【一分一秒职场|市场上售卖的鳕鱼大部分无头，这是为什么？】
当然也有黑心的商家把另外一种被称为“油鱼”的当做鳕鱼售卖 ， 这就是完全的欺骗消费者了 。 这种鱼切段后和鳕鱼非常相似 ， 但是吃了之后就是受罪的开始 ， 因为它们体内油脂接近20% ， 并且这些油脂无法被身体吸收消化 ， 那么自然就要排出体外 ， 这也会导致吃油鱼“屁股漏油” ， 画面感十足 。
那么答案就很清楚了 ， 鳕鱼售卖的时候没有头部 ， 主要还是因为大部分的商品并非是真正纯正的鳕鱼 。
当然这也并非是主要原因 ， 鳕鱼的生存地点也导致要进行远洋捕鱼 ， 因此出海一趟要尽可能的满载而归 ， 这样才不会赔钱 ， 那么鳕鱼刚被捕捞出海就直接处理掉其头部 ， 可以很好的节省空间 ， 这样的鱼保存下来也比较新鲜 ， 所谓的臭鱼烂虾 ， 一般都是它们的头部内脏在作祟 ， 因此说出海的鱼尽快处理掉头部和内脏可以保证它们的新鲜度 。
当然有朋友说 ， 为什么不让把它们活着运回来 ， 主要还是因为做不到 ， 并且条件上也不允许 。 种种原因下也导致市场上的鳕鱼大部分都是无头出售的 。 当然随着市场监察力度的增加 ， 一些假鳕鱼也很少出现了 ， 尤其是油鱼就更没有了 。
文/科学黑洞 ， 图片来源网络侵删 。
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