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早餐吃什么是所有的妈妈们天天都要考虑的问题，早餐不同于中、晚餐，早晨的时间非常宝贵，要在短短的30分甚至更短的时间内做好早餐，是所有的妈妈们最操心的事，而且还要营养搭配均衡，让孩子和家人吃饱吃好。
北方人爱吃面食，儿子特别爱吃单饼卷菜，儿子说这样吃省事啊，一口下去饭菜都有了，想卷什么卷什么，多省事省时间，话说的也对；大清早的现和面擀饼时间紧迫，我都是在晚上把面和好，放冰箱冷藏，经过一夜的饧面已经非常软了，早晨起来取出面团就可以操作，一边烙饼一边炒个鸡蛋大葱，晚上定时好粥（稀饭），早起十分钟就能做好早餐，一周吃个二、三次，儿子吃的心满意足。
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单饼是山东人爱吃的一种面食，也有叫作荷叶饼、拤饼的，有烫面和冷水面的做法，厚薄适中、有韧性、有嚼劲，单饼卷生大葱和甜面酱或大酱，是山东面食的代名词；讲真，若早晨这样吃，真的没法做地铁或公交，满嘴都是生大葱的味道，吃韭菜都能被地铁的人吐槽，更不用说大葱了，大葱炒熟了就没有这种刺鼻的味道了。
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【材料】
中粉400克，盐少许，沸水180克，冷水60克，植物油少许，大葱适量，鸡蛋2个
【制作过程】
1、面粉、盐放入大碗里到入沸水，一边到一边用筷子搅拌成絮状，再加入凉水揉成面团，静止30分钟左右；若明日早餐吃，那就放入冰箱保存。
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2、醒好的面团揉匀，搓成长条，切成小面剂子。
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3、取一个面剂子压扁，一面刷少许的油，再取一个剂子放在刷油的一面，2个面剂子合在一起。
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4、用擀面棍擀开与底锅大小差不多，我用了一个电饭锅（不是电饭煲），用煮或蒸的功能，锅热后放入面饼。
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5、看到面皮微微气泡时，快速翻面，烫面薄饼非常好熟，两面均已变色即可取出。
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6、取出的饼，趁热从侧面快速揭开，揭开就是2张饼，揭开的时候小心烫手。
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7、2个鸡蛋打散，大葱洗净切碎，放入蛋液中，放适量的盐搅拌均匀。
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8、电饭锅继续用煮或蒸的功能，锅底抹少许的油，烧热后倒入蛋液，翻炒几下炒熟即可盛出。
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9、单饼卷大葱炒鸡蛋，香喷喷，一个锅搞定一顿早餐。
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小贴士：
1、我用的锅是一个电饭锅，内胆都是不沾的，只有早晨烙饼的时候用，但是非常好用，一锅多用，有时候烙饼炒菜都用它。
2、烙饼用平底锅、铁锅、不粘锅都可以，烙饼的时候锅里不放油的。
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