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烹饪|8种销魂猪蹄做法，简单易学，肥而不腻，想想都流口水了！( 二 )


3.把炸上色的猪蹄块放入蒸盆里 ， 加入姜片、葱节、五香粉和十三香粉 ， 再掺入熬好的料汤搅匀（汤的用量以刚淹没原料为度） ， 然后送入蒸笼里用旺火蒸约1小时 ， 至猪蹄软熟入味时 ， 取出来待用 。
4.小高压锅置火上 ， 放入熟菜油烧热 ， 投入姜片、葱节爆香 ， 先放入甜玉米节略煎香 ， 再放入土豆块 ， 随后摆放上猪蹄块 ， 并掺入蒸猪蹄的原汤 ， 调入盐、味精、鸡精和白糖 ， 然后加盖压制约10分钟 ， 至汤汁将干且浓稠时 ， 放汽揭盖并撒些香菜 ， 即成 。
7
秘制菌香猪手

烹饪|8种销魂猪蹄做法，简单易学，肥而不腻，想想都流口水了！
本文插图

新鲜猪手约400克
秘制香菇卤水汁3千克 ， A料（花雕酒200克 ， 白醋、西芹段各100克 ， 盐80克）
1.将新鲜猪手洗净 ， 去杂毛 ， 用A料腌制2小时 ， 取出用冷水冲洗 ， 捞出入沸水 ， 断生去血水 ， 捞出入冰水冷却；
2.将秘制香菇卤水汁大火烧开 ， 入猪手后关火 ， 封保鲜膜 ， 加盖焖12小时至入味 ， 冷凉后捞出 ， 入保鲜冰箱冷藏 ， 上桌时取出 ， 改刀成3厘米见方的块 ， 装盘即可 。
秘制香菇卤水汁：
将纯净水2千克 ， 老抽100克 ， 生抽、泰国鱿鱼标鱼露各300克 ， 冰糖350克 ， 鲜香菇280克 ， 鲜蒜头150克入锅 ， 小火烧1.5小时 ， 入鸡粉20克、盐200克调味即可 。
8
葱香擂椒猪手

烹饪|8种销魂猪蹄做法，简单易学，肥而不腻，想想都流口水了！
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猪手600克 ， 二荆条辣椒250克 ， 姜片10克 ， 姜米8克 ， 蒜米10克 ， 葱节15克 ， 葱花30克 ， 鲜花椒30克 ， 盐3克 ， 味精2克 ， 白糖2克 ， 酱油5克 ， 陈醋8克 ， 辣鲜露5克 ， 料酒10克 ， 鲜汤适量 。
制法：
1.将猪手燎尽余毛、表皮焦黄 ， 用清水浸泡 ， 刮洗干净 ， 改刀成小块 ， 用清水浸泡去血水 ， 洗净 ， 入沸水中 ， 加料酒焯烫 ， 捞出冲凉 ， 加姜片、葱节、料酒一同入蒸锅隔水蒸3小时 ， 拣去姜、葱 ， 装盘待用；
2.将二荆条辣椒用炭火烤至表面焦黑熟软 ， 撕去表皮 ， 放入擂钵内擂成泥 ， 加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀 ， 浇在猪手上 ， 再次入笼蒸5分钟 ， 取出 ， 撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米 ， 淋辣鲜露 ， 淋入热油炝香即可 。
点评：
鲜麻葱香 ， 江湖味道 。
图文整合自网络 ， 版权归原作者所有 ， 如侵联删 。 #猪蹄#味精#青椒收藏
3.把猪蹄块摆在扣碗的底部 ， 上面放沙参、酥肉和水发黄花 ， 待灌入咸鲜味汁水并入笼蒸2小时后 ， 取出来翻扣在窝盘内 ， 撒上葱花即成 。
3
老干妈猪脚皮
此菜鲜香软糯、豉香微辣 。
1.取农家土猪前脚治净 ， 入卤水锅里卤熟便捞出 ， 晾凉后拆去骨 ， 改刀成小条状 。
2.净锅放油烧热 ， 下姜末、蒜末炒香后 ， 倒入猪脚皮并加老干妈豆豉酱、香辣酱炒匀 ， 随后撒入青辣椒圈和小米椒节 ， 放一点盐炒香便装盘 。
4
豆花猪手
做法：
1.把猪手治净斩成块 ， 投入加有姜葱和料酒的沸水锅 ， 汆一水待用 。
2.锅里放化猪油和色拉油烧热 ， 先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香 ， 掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味 ， 再倒进高压锅 ， 放入猪手块后上火压至脱骨待用 。
3.把自制豆花放煲里垫底 ， 倒入压好的猪手块和原汤便可上桌 。
5
芽菜猪蹄
1.把猪前蹄治净 ， 对剖开后 ， 放入加有姜葱的沸水锅里汆一水 ， 捞出再放入卤水锅里卤熟 ， 接着入油锅炸至紧皮 ， 倒出沥油 ， 待晾凉后剁成块 。
2.另把芽菜切碎 ， 入加有少量油的锅内 ， 与干辣椒、花椒、姜粒、盐、白糖和味精一起炒香 ， 出锅待用 。
3.把猪蹄块皮朝下放在扣碗里垫底 ， 再把炒好的芽菜铺在面上 ， 入笼蒸1.5～2 个小时 ， 取出翻扣盘中 ， 撒上葱花即成 。


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