烹饪|8种销魂猪蹄做法，简单易学，肥而不腻，想想都流口水了！
" 厨师记"
1
青椒猪脚
本文插图
制法：
1.把猪脚逐一烧皮后 ， 刮洗干净并斩成块 ， 放高压锅里 ， 再掺入用野山椒节、泡姜片等炒出来的酸辣汤汁 ， 等到上火压至软熟时 ， 离火取出来盛盘中 。
2.另把青椒切成段 ， 投入高油温锅里炸至起虎皮泡时 ， 捞出来围摆于盘中猪脚块的四周 。
3.净锅放少许的油 ， 先下青椒圈和黄灯笼辣椒酱炒香 ， 再掺入适量压猪脚的原汤 ， 加盐、生抽和味精调味 ， 起锅淋在盘中猪脚块上面 ， 即成 。
2
小镇蹄花
本文插图
猪蹄1只 ， 酥肉200克 ， 水发黄花100克 ， 沙参1支 ， 姜米、盐、老抽、味精、鲜汤、化猪油、菜油各适量
制法：
1.猪蹄治净后 ， 入沸水锅里汆一水捞出 ， 然后在其表皮上抹少许的老抽 ， 等下入油锅炸上色以后 ， 捞出来斩成块 。
2.净锅放化猪油 ， 先下姜米爆香 ， 再掺入鲜汤烧开 ， 其间加盐和味精调味 ， 便制成咸鲜味的汁水待用 。
3.把猪蹄块摆在扣碗的底部 ， 上面放沙参、酥肉和水发黄花 ， 待灌入咸鲜味汁水并入笼蒸2小时后 ， 取出来翻扣在窝盘内 ， 撒上葱花即成 。
3
老干妈猪脚皮
【烹饪|8种销魂猪蹄做法，简单易学，肥而不腻，想想都流口水了！】
本文插图
此菜鲜香软糯、豉香微辣 。
1.取农家土猪前脚治净 ， 入卤水锅里卤熟便捞出 ， 晾凉后拆去骨 ， 改刀成小条状 。
2.净锅放油烧热 ， 下姜末、蒜末炒香后 ， 倒入猪脚皮并加老干妈豆豉酱、香辣酱炒匀 ， 随后撒入青辣椒圈和小米椒节 ， 放一点盐炒香便装盘 。
4
豆花猪手
本文插图
做法：
1.把猪手治净斩成块 ， 投入加有姜葱和料酒的沸水锅 ， 汆一水待用 。
2.锅里放化猪油和色拉油烧热 ， 先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香 ， 掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味 ， 再倒进高压锅 ， 放入猪手块后上火压至脱骨待用 。
3.把自制豆花放煲里垫底 ， 倒入压好的猪手块和原汤便可上桌 。
5
芽菜猪蹄
本文插图
1.把猪前蹄治净 ， 对剖开后 ， 放入加有姜葱的沸水锅里汆一水 ， 捞出再放入卤水锅里卤熟 ， 接着入油锅炸至紧皮 ， 倒出沥油 ， 待晾凉后剁成块 。
2.另把芽菜切碎 ， 入加有少量油的锅内 ， 与干辣椒、花椒、姜粒、盐、白糖和味精一起炒香 ， 出锅待用 。
3.把猪蹄块皮朝下放在扣碗里垫底 ， 再把炒好的芽菜铺在面上 ， 入笼蒸1.5～2 个小时 ， 取出翻扣盘中 ， 撒上葱花即成 。
6
压锅招财手
本文插图
制法：
1.把猪蹄拈去残毛、刮洗干净后 ， 用砍刀斩成块 ， 再放入清水盆里漂净血水 ， 下入沸水锅里汆一水 ， 捞出来沥水 ， 并趁热加入老抽拌匀 ， 然后下入五成热的油锅里炸至表面酥脆且色呈金红时 ， 捞出来沥油待用 。
2.净锅里放菜油烧热 ， 投入姜片、葱节爆香 ， 下入辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油炒香 ， 烹入料酒、掺入鲜汤烧沸 ， 调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色和白糖熬出味 ， 即得到料汤 。
推荐阅读
- 高尔夫|球友最常见的8种错误，你中了几条？
- 烹饪|分享魔芋烧鸭家常做法，鸭肉鲜辣过瘾，魔芋劲道爽滑，简单易学
- 烹饪|不用烤箱，不放水，不放酵母，做营养健康的发糕
- 烹饪|朕之味的养身菜系列
- 烹饪|超级简单的牛奶莲子汤教程，清心安神，滋润肌肤，非常好喝
- 烹饪|全国连锁！够料+够味+够量的花式炒饭来英山啦！炒饭+小菜惊爆价仅...
- 烹饪|白灼八爪鱼为啥咬不动？海边渔民指出做错的步骤，原来这做法才对
- 烹饪|玉米面这样吃比面包还香
- 烹饪|昆布卤秀珍菌――海的味道，山的味道
- 烹饪|剩个芋头怕坏了，买块五花肉做成扣肉，喷香美味，贵也值了