烹饪|家常川菜做法，大叔教你水煮鱼片，鱼肉滑嫩，麻辣鲜香，家人爱吃
听到四川菜“水煮”两字 ， 就有外地朋友会被“迷惑” ， 这一定是一道口味清淡、注重本味的一道美食 。 可是一旦端上桌 ， 直接目瞪口呆 ， 这辣椒这花椒都要扑出来 ， 说好的只是“清水煮”呢！殊不知水煮系列作为川菜里著名的一类家常菜 ， 主打的是“麻、辣、鲜、烫” ， 任何一个字都是用来下饭的代名词！水煮系列 ， 恰好能体现出川菜不拘食材的风格 。 任何食材包括猪、牛、鱼、鸡切片后都能“水煮” ， 而水煮风味最早的起源 ， 以水煮牛肉作为最早的美味开场 。
本文插图
当年四川自贡开采井盐 ， 用到了大量的水牛 ， 等水牛死亡后 ， 就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃 ， 工作繁重的盐工们需要重口味的刺激 ， 就用盐巴、干辣椒、花椒熬味 ， 宰牛切片 ， 大快朵颐 。 由此水煮的烹调之法 ， 可以原封不动的照搬在任何食材上 。 大叔自己在家做水煮鱼的时候也遇到了这样的问题 ， 发现原来在做水煮鱼的时候少了一步 ， 那就是在做的时候 ， 直接把鱼片成一片片下锅 ， 饭店的鱼却多了一步腌制的处理过程 ， 经过腌制后鱼肉充足的锁住了水分 ， 这样做出来的肉片鲜嫩又不易碎 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做水煮鱼片 ， 希望你吃得开心~
本文插图
新鲜草鱼郫县豆瓣酱干红辣椒胡椒大蒜姜料酒酱油盐糖鸡蛋淀粉黄豆芽油菜花椒油食用油
本文插图
【烹饪|家常川菜做法，大叔教你水煮鱼片，鱼肉滑嫩，麻辣鲜香，家人爱吃】
1、首先把新鲜草鱼洗净去鳞去除内脏去掉头尾把中段的鱼肉沿鱼骨切开剔除骨刺的鱼肉斜刀切薄片 切片后的鱼肉加料酒少许盐一个蛋清淀粉抓匀后腌制20分钟；
本文插图
2、然后把油菜黄豆芽焯水断生后放在盆底 ， 炒锅放油烧熟爆香花椒和红辣椒后滤出备用留底油 ， 加郫县豆瓣酱蒜片姜片炒出红油 ， 加鱼头鱼尾鱼骨炒至肉色变白烹入料酒；
本文插图
3、最后加足够量的开水酱油盐糖炖煮20分钟左右把腌好的鱼肉一片一片的放入锅中划散炖煮5分钟后全部倒在铺好油菜和黄豆芽的盆中上面撒上炸好花椒粒红辣椒段 ， 另起锅倒入花椒油烧至略微冒烟后浇在装有水煮鱼片的盆中即可上桌开吃啦~
鱼肉滑嫩 ， 麻辣鲜香的水煮鱼片就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、我们在饭店吃饭也会有这样的疑惑 ， 就是饭店的水煮鱼吃起来又嫩又滑 ， 而自己在家做的却是又老又柴 ， 鱼肉也很容易碎 ， 根本就不是一个口感；
2、刀口辣椒就是将干花椒和干辣椒用油炒后 ， 在案板上用刀剁碎 ， 菜上桌前放在碗上 ， 用滚热的油一淋 ， 便香气四溢 ， 滚过油的刀口辣椒 ， 伴随着滋啦啦的声音激发出它的奇香 ， 汤里浸漫着柔软的鱼肉 ， 麻辣与柔软的结合 。
还有更多美食等你呢~
秋天要吃南瓜！大叔教你南瓜面水饺 ， 香而不腻 ， 劲道爽滑 ， 很简单
天气凉了要喝汤 ， 大叔教你萝卜丸子汤 ， 滑嫩清爽 ， 比外面卖的好吃
下方留言处可以分享你们喜欢的美食哦~吃完记得回来点个赞哦！
推荐阅读
![[坦言]收入提高了？滴滴司机坦言：因为平台这波操作，现在收入](/renwen/images/defaultpic.gif)
- 烹饪|分享魔芋烧鸭家常做法，鸭肉鲜辣过瘾，魔芋劲道爽滑，简单易学
- 烹饪|不用烤箱，不放水，不放酵母，做营养健康的发糕
- 烹饪|朕之味的养身菜系列
- 烹饪|超级简单的牛奶莲子汤教程，清心安神，滋润肌肤，非常好喝
- 烹饪|全国连锁！够料+够味+够量的花式炒饭来英山啦！炒饭+小菜惊爆价仅...
- 烹饪|白灼八爪鱼为啥咬不动？海边渔民指出做错的步骤，原来这做法才对
- 烹饪|玉米面这样吃比面包还香
- 烹饪|昆布卤秀珍菌――海的味道，山的味道
- 烹饪|剩个芋头怕坏了，买块五花肉做成扣肉，喷香美味，贵也值了
- 烹饪|分享一款蚝油手撕包菜，脆嫩鲜香，简单营养，孩子特爱吃家常菜