烹饪|蔬菜保存有技巧，这些蔬菜不要放冰箱，容易变味变质( 二 )
白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍 ， 维生素C也要高好几倍 ， 洗净和内叶一起做菜或单做另一道菜都很好 。
不管是白菜还是青菜等蔬菜 ， 择菜的时候尽量保留老叶 。由于生长期长、接受光照时间长 ， 老叶中养分积累得多 。
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韭菜花
人们在择韭苔时将花蕾和花丢弃 。其实 ， 韭花生津开胃 ， 增强食欲 ， 促进消化 。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益成分 。适宜夜盲症、干眼病、皮肤粗糙及便秘者食用 。
04
菠菜根
菠菜根中的膳食纤维含量丰富 ， 不易炒熟 ， 常被择去 。菠菜根中含维A、维C、维K、铁 ， 其中维K可以防止皮肤、内脏出血 。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜 。
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胡萝卜缨
胡萝卜缨的钙含量是胡萝卜的11倍 ， 可预防骨质疏松 。除了清炒、凉拌、剁馅 ， 胡萝卜缨还可搭配豆干一起炒 ， 可以说是补钙佳品 。
06
白萝卜缨
白萝卜缨的维生素C含量是白萝卜的3.7倍 ， 切碎与豆渣搭配 ， 加少许辣椒油、醋、盐等调味 ， 适合三高人群食用 。
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香菜根
人们习惯上将香菜叶当成配菜 ， 香菜根就直接扔掉 。其实香菜根中含有较多的维生素、钙和铁 ， 香菜根中所含的挥发油要远远超过香菜叶和香菜茎 ， 它除了能够去除膻味、提香之外 ， 还有着非常明显的清热、促进排汗、缓解各种感冒症状等作用 。
08
葱 须
葱须所含的大蒜素 ， 有抗氧化、杀菌的特性 ， 且所含的多糖体含量高于葱白和葱叶 。
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层层锁住蔬菜营养
想要在每一步都锁住营养 ， 除了择菜 ， 其他步骤也有不同窍门 ， 否则蔬菜是吃进去了 ， 营养几乎全都没了 。
洗 菜
要先洗后切 ， 浸泡时要适可而止 。切后再洗或泡的时间长会使许多维生素溶解于水中 ， 造成营养损失 。
切 菜
很多家庭都有备餐的习惯 ， 荤菜无可厚非 ， 但是蔬菜要随切随炒 ， 切忌切好后久置 。空气中含氧量高 ， 蔬菜久置其中 ， 特别是在高温、阳光直射状态下 。
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烹 饪
烹调蔬菜时适当加点醋 ， 可以减少维生素C的损失 。此外 ， 勾芡也是保护维生素C的好办法 。
炒 菜
一定要快 。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温 ， 尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜 ， 久炒久熬 ， 损失的营养较多 。
食 用
最好连皮一起吃 。蔬菜的营养成分大都集中在皮下 ， 如果削皮会造成一定的损失 ， 所以只要表面无污染 ， 就应连皮一起吃 。
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北京联盟_原题是：《蔬菜保存有技巧 ， 这些蔬菜不要放冰箱 ， 容易变味变质！》
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