烹饪|蔬菜保存有技巧，这些蔬菜不要放冰箱，容易变味变质
图文编辑 / 嫣然
从营养学的角度上讲 ， 蔬菜里面藏有三宝——维生素、无机盐和膳食纤维 。
新鲜的蔬菜中都含有丰富的维生素 ， 是膳食中胡萝卜素、维生素C和B族维生素的重要来源 。
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买蔬菜 ， 我们会经常买好几种回家 ， 但那买回来的蔬菜 ， 如何储存就是最大的问题 。如果储存不好的话 ， 很容易变质腐烂掉 。
一说到存放 ， 肯定是塞冰箱里！大家要知道 ， 冰箱≠储物柜 ， 不是什么东西都可以放进去的！尤其是蔬菜 ， 不但不能起到防止腐坏的作用 ， 相反的 ， 还更容易导致食物腐坏变质变味 。
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为什么有些蔬菜不宜放冰箱？
大多数冰箱的冷藏室温度应该是4℃ ， 有些蔬菜和水果收到低温冷藏的影响 ， 会变质 。比如西红柿、黄瓜、青椒 ， 从冰箱里拿出来后再吃 ， 口感和味道就会变得很差 ， 而且还很容易冻伤 ， 表面会变软烂、长黑斑 。
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这些蔬菜不要放冰箱
01
西红柿
西红柿是不能放冰箱的 ， 因为在温度过低的环境中西红柿的局部或全部果实会呈水浸状软烂 ， 并出现褐色的圆斑等 ， 更容易腐坏 ， 所以大家以后不要把西红柿放冰箱保存了 。
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02
黄 瓜
冰箱冷藏的温度一般在4-6度 ， 而贮存黄瓜的适宜温度在10°~12°之间 ， 如果将黄瓜放在冰箱之中 ， 不过三天 ， 表皮便会呈水浸状 ， 并失去黄瓜特有的风味 ， 所以黄瓜也是不适合放到冰箱保存的 。
03
青 椒
青椒的最适贮存温度为7到8度 ， 也不宜在冰箱中久存 。时间稍长 ， 放在冰箱里的青椒就会被冻伤 ， 出现变黑、变软、变味等状况 。
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04
番 薯
番薯放到冰箱冷藏的话会引起低温障碍 ， 所以不适合放进冰箱 ， 大家一定注意 。
05
土 豆
土豆也是不适合放冰箱的 ， 低温会把土豆里的淀粉分解 ， 口感会变差 ， 营养也会流失 ， 所以也是不适合放冰箱的 。
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居民膳食指南推荐 ， 每天要吃300～500克蔬菜（烹饪前的量） ， 但事实上 ， 我国居民平均每人每天吃蔬菜269.7克 ， 远远不达标 。
这样择菜丢营养
不仅量不达标 ， 在做的过程中 ， 更是让营养步步流失 ， 比如在做菜的第一个阶段 ， 择菜 ， 就丢掉了无数营养 。提醒大家 ， 下面这些习以为常的择菜方式都是错的！
01
芹菜叶
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试 ， 发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎 。
其中 ， 叶中胡萝卜素含量是茎的88倍 ， 维C含量是茎的13倍 ， 维生素B1是茎的17倍 ， 蛋白质是茎的11倍 。可见 ， 芹菜叶片的营养价值不容忽视 。
02
白菜外叶
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