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沙县小吃|“开店的目的，是不想开店” 国民美食沙县小吃的现代化“闯关”

沙县小吃|“开店的目的，是不想开店” 国民美食沙县小吃的现代化“闯关”
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福建省三明市沙县 ， 顾客在一家沙县小吃加盟店里选餐（2019年1月12日摄） 。新华社采访人员贺灿铃摄
网上一度流传一个段子：福建沙县小吃是一个神秘组织 ， 目的不是挣钱 ， 而是收集情报 ， 因此才会开遍全国各地 。
段子纯属虚构 ， 但也反映出沙县小吃的火爆程度 。据不完全统计 ， 目前全国共有门店6万多家 。
沙县小吃带动了沙县及周边县区至少20余万群众脱贫致富 ， 也有了“北有兰州拉面 ， 南有沙县小吃”之说 。在全国范围内 ， 它的名气早已盖过了位列八大菜系之一的闽菜 。
但随着多方资本进入中餐领域 ， 以及互联网餐饮模式的变革 ， 主要依靠个人奋斗、薄利多销的沙县小吃产业遇到了前所未有的成长压力 ， 推进以品牌连锁经营为核心的产业升级势在必行 。
“扁肉为砖 ， 面条为钢”建起200亿元规模产业
走进沙县夏茂镇俞邦村 ， 楼房成排 ， 绿荫如盖 ， 溪水绕村 。最醒目的是村口一块大石头 ， 上面刻着“沙县小吃第一村” 。这里 ， 正是沙县小吃走向全国的起点 。
俞邦村老支书俞广清是当地的传奇人物 。自20世纪70年代起 ， 他先后办过粉干厂、电站、加工厂 ， 是全国最早的一批万元户 。但他自认为最大的成就 ， 是为沙县小吃走向全国助推了第一把力 。
和大多数沙县山区的农村一样 ， 俞邦村地少人多、资源稀缺 ， 村民长期贫困 ， 还有不少人因为赌博负债累累 。1991年 ， 村民们将俞广清选为村支书 ， 就是希望他能带领大家脱贫致富 。
【沙县小吃|“开店的目的，是不想开店” 国民美食沙县小吃的现代化“闯关”】当时 ， 一位张姓村民挑着担子 ， 在城里卖当地特色小吃拌面和扁肉（馄饨）的谋生方式 ， 引起了俞广清的注意 。一番调查后 ， 俞广清发现这种模式“来钱很快” 。1993年 ， 他组织村党员和小组长到福州、厦门等地考察 ， 回来后就开始动员整个村都出去做小吃 。
在那个年代 ， 俞邦村的“路子”不太合常理 。一位镇领导批评俞广清：“村民都外出做小吃 ， 土地荒了怎么办？”俞广清“顶”了回去：“土地少 ， 粮价低 ， 村民做小吃才能致富 ， 你让大家干吧 。”
如今的俞邦村 ， 约90%以上的劳动人口在外做小吃 ， 早早就赚到了人生第一桶金 ， 实现了“村里一栋楼 ， 城里一套房” 。
亲帮亲 ， 村带村 ， 县学县 。如今 ， 沙县小吃已拓展到全国 ， 甚至开到了美国、日本、葡萄牙等地 。截至目前 ， 全国有6万多家沙县小吃店 ， 其中约3.2万家由沙县人经营 ， 还带动周边将乐、尤溪等多个县区农民跟进 。
民间流传“扁肉是砖头 ， 面条是钢筋”建起了现代沙县 。主打馄饨、拌面的小吃品类 ， 在福建省内并不鲜见 ， 为何独有沙县小吃形成了知名地域品牌 ， 形成了200亿元左右的产业规模？
“因为定位准确 ， 赶上了时代的列车 。”沙县县委书记杨兴忠说 ， 改革开放和城镇化产生了大量流动人口 ， “快速便捷、薄利多销、物美价廉、南北皆宜、老少通吃”的沙县小吃 ， 正好符合时代需求 ， 这是它成功的关键 。
“1元进店 ， 2元吃饱 ， 5元吃好” ， 从这句起步之初的宣传口号 ， 可以看出沙县小吃对自己的定位——接地气 。此前有媒体报道 ， 广州一个因出入私人高端会所、违反八项规定而落马的官员 ， 曾经问下属“什么是沙县小吃” ， 结果被网友嘲笑“不食人间烟火” 。
如今 ， 小吃店堪称当地群众的“金饭碗” 。据统计 ， 2019年沙县农民人均年收入近2万元 ， 2/3来自经营小吃店 。而在当地人印象中 ， 沙县农民的富裕程度远超这个数字 。
俞广清给采访人员算了一笔账：“一个‘夫妻店’按日营业额2000-3000元算 ， 怎么也有六七百元利润 ， 一年下来收入20万元很正常 。在北京站附近的门店 ， 一年纯收入甚至可超百万元 。”
小吃产业让沙县百姓快速致富的同时 ， 也让沙县城乡面貌和社会风气发生了巨大改变 。沙县小吃产业发展中心副主任张鑫说 ， 外出的小吃业主返乡聚在一起 ， “原来尽说张家长、李家短 ， 连鸡鸭少了一只都要争得面红耳赤的人 ， 现在都是讨论炖罐用什么配料受客人欢迎 ， 在哪里开店生意好 。”


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