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中年|最出名的民间小吃，生煎！不仅好吃，更好做


世间美食千千万 ， 作为一名合格的吃货 ， 周末的日常就是走街串巷 ， 寻找那些或开在人声鼎沸的小吃街上 ， 人来人往的摊贩美食 ， 或隐藏在不起眼的角落 ， 幽深僻静的小馆子特色 ， 每当找到一样新的美食 ， 吃进口的那一刹那 ， 仿佛都有一股暖流流进了心里 ， 一星期的疲惫都被一扫而光 ， 又重新获得了前进生活的勇气和无限希望 。
那今天我要给大家介绍的就是这样一种特色小吃——生煎 。
中年|最出名的民间小吃，生煎！不仅好吃，更好做
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生煎 ， 又叫生煎馒头 ， 最早起源于上海 ， 主要分布于上海 ， 苏州等地方 ， 据传现今已有上百年的历史 。 其特点为:皮酥、汁浓、肉香、精巧 。 轻咬一口 ， 肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去 。
关于生煎还有一个辨别的诗句：“皮薄不破又不焦 ， 二分酵头靠烘烤 ， 鲜馅汤汁满口来 ， 底厚焦枯是败品 。 ”这句诗不仅介绍了生煎馒头的优点 ， 也提醒食客 ， 凡是"底厚焦枯"的可以不买 ， 甚至"罢吃" 。 具有底酥、皮薄、肉香三个特征的生煎才是真正的好生煎 。 这样的生煎一口咬下去 ， 肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出 ， 味道简直可以说是一级棒!
中年|最出名的民间小吃，生煎！不仅好吃，更好做
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当然 ， 也不是所有的生煎都是一种样子的 ， 根据用的材料不同 ， 生煎一般分为"混水生煎"和"清水生煎"两个派别 。 混水生煎较为盛行 ， 这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主 ， 上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花 ， 松软适口 ， 下半部包底金黄脆香 ， 馅心汤汁饱满、味鲜浓郁 。 而清水生煎则是不在馅料中添加肉皮冻 ， 这样做出来的生煎没有汤汁 ， 但是味道也十分鲜美 ， 根据不同喜好食客们可以选择不同风格的生煎来品尝 。
【中年|最出名的民间小吃，生煎！不仅好吃，更好做】
中年|最出名的民间小吃，生煎！不仅好吃，更好做
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那今天我们就来教大家“混水生煎”的做法 ， 大家可要仔细学起来哦 ， 这样自己在家也能做出好吃的生煎了呢！
1、制馅
将猪肉洗净 ， 剁成肉茸 ， 放入盆中 ， 加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末搅拌 。 过片刻 ， 加清水继续搅拌 ， 再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲 ， 制成馅心 。 这里面的调料可以根据自己的口味酌情加减 。
2、制皮
将面粉放在案板上 ， 中间扒窝 ， 加入40~60℃的热水 ， 将酵种撒碎放进 ， 揉成面团 ， 用双层布盖好 。 约2小时后 ， 见面团膨胀发起 ， 将中间扒开 ， 倒进碱水 ， 揉至面团光滑柔润 ， 搓成长条 ， 摘成面剂40只 ， 在面剂上淋上花生油 ， 拌一下 ， 逐只擀成圆面皮 。
3、包制

面皮放在左手中 ， 将馅心放入皮子中间 ， 用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹 ， 收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末 ， 成生包坯 。
中年|最出名的民间小吃，生煎！不仅好吃，更好做
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4、煎制
把平底锅置炉火上烧热 ， 倒入花生油滑光锅面 ， 将生包坯由外向里逐圆摆满 。 然后加清水 ， 盖上锅盖 ， 焖至水分基本收干 ， 揭去盖 ， 倒入花生油 ， 加盖转动平锅 ， 煎约2分钟 ， 揭盖见包子鼓起 ， 无水气 ， 包底金黄光亮 ， 撒上芝麻和葱花 ， 即可完成 。
好了 ， 到这里这篇文章就结束了 ， 大家有没有学会自己在家制作生煎呢？如果学会了 ， 就在下方留言吧 ， 之后大家如果还想吃什么 ， 也可以告诉我 ， 我给大家出一些教程 ， 大家一起尽情的享受美味吧 。


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