中年|中国各省美食小吃2，福建闽菜你还知道有哪一些
作为一个在厦门待过几年的吃货 ， 今天要说的是闽菜 ， 以及福建各个地方的好吃的 。
闽菜是中国八大菜系之一 ， 经中原文化和闽越文化的混合而形成 。 闽菜发源于福建福州 ， 以福州菜作为基础 ， 又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地之风味菜形成的菜系 。 狭义的闽菜指福州菜 ， 最早起源于闽县 ， 后来发展成福州、闽南、闽西三种流派 ， 即广义闽菜 。
1、佛跳墙
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佛跳墙是福州的当地名菜 ， 属闽菜系 。 相传 ， 在清道光年间由福州聚春园菜馆老板研制出来的 ， 又据说 ， 发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐 。 就是大杂烩一锅炖 。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、牦牛皮胶、蹄筋、鱼唇、花菇、墨鱼、瑶柱、杏鲍菇、鹌鹑蛋等放到到一起 ， 加入高汤和老酒 ， 文火煨制而成 。
食材看起来都是高档的 ， 家常菜要做出来实在不简单 。
2、鸡汤汆海蚌
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鸡汤氽海蚌是福建的特色名菜 ， 是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜 。 使用漳港海蚌、鸡肉作为主料 ， 配以牛肉、猪里脊肉等制作而成的美食 。 以鲜活海蚌为原料 ， 氽以滚热的鸡汤而成 。
这道菜有点神似清水白菜 ， 看起来简单 ， 实际做出来比较复杂 。
3、海蛎煎蛋
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海蛎煎蛋是常见也简单的一道菜 ， 鲜嫩 ， 美味又营养 ， 做法简单 。 海蛎煎蛋的营养价值高 ， 富含蛋白质 ， 锌等微量元素及维生素等 。
以前在厦门时候 ， 就经常跟朋友一起吃饭 ， 几乎必点这一道 。 价格实惠还好吃 。
4、白斩河田鸡
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白斩河田鸡是客家名菜 。 鸡必须是长汀的河田鸡 ， 料酒长汀产的客家米酒料酒 ， 才会使这道菜吃起来香嫩不腻 ， 金黄油亮 ， 十分诱人 。
长汀民间烹鸡的方法多样 ， 而姜汁白斩鸡较为普遍 ， 宴席必备 。 白斩河田鸡它经其香、脆、嫩、爽、滑和易脱骨而深受赞誉 ， 向来被列为闽西客家菜之首；鸡头、鸡爪、鸡翅尖 ， 更是下酒好料 ， 俗话说：一个鸡对七杯酒 ， 一对鸡爪喝一壶 。
5、同安封肉
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梁开平四年（910年）王审知被封为“闽王” ， 授方形大印 。 当时居住在同安的官员为庆祝他敕封“闽王” ， 举办了盛宴 。 席间有道佳肴 ， 就是把猪肉切成四方的大块 ， 配上佐料虾米、香菇、板栗 ， 用黄巾包裹 ， 形如大印 ， 下锅蒸熟 ， 食用时肉香扑鼻 。 四方形肉好像封王的大印 ， 布包为封 。 所以就叫封肉 。
现在 ， 同安封肉已经成了厦门以及闽南地区的一种特色食品 ， 每当人们办喜事 ， 建新房 ， 都少不了封肉 。
我在厦门时候也是经常吃这道菜 ， 肥而不腻 ， 筷子一戳就烂 ， 口感有点像扣肉 。
6、荔枝肉
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荔枝肉是福州、莆田等地特色名菜 。 已有二三百年历史 。 原料中有白色的荸荠（现在荸荠好多改用土豆了）和切成十字花刀的猪肉 ， 烹煮后因外形似荔枝而得名 。 制法是将猪瘦肉打上十字花刀 ， 切成斜形块 ， 因打的深度、宽度均匀恰当 ， 炸后卷缩成荔枝形 ， 加上红糟、白糖、香醋、酱油、麻油、淀粉等调料 。
7、鸭肉粥
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