烹饪|绿豆芽和黄豆芽，营养上有区别吗？营养师：脂肪含量相差十几倍
有人爱吃绿豆芽 ， 它由绿豆发芽而成 ， 口感更嫩一些 ， 凉拌吃很有嚼劲 。也有人爱吃黄豆芽 ， 它由黄豆变身而成 ， 配合其他菜一起烧 ， 非常的美味 。
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【烹饪|绿豆芽和黄豆芽，营养上有区别吗？营养师：脂肪含量相差十几倍】但从营养的角度来说 ， 到底是黄豆芽好还是绿豆芽好呢？可能很多人都不知道 ， 下面爆炸营养课堂的营养师和大家好好说一下：
从食物营养成分表来看 ， 每100g的两种豆芽 ， 所含有的水分、核黄素、烟酸和维生素C的含量都差不多 。而矿物质的含量微乎其微 ， 基本上也没有什么差距 。最大的区别 ， 就在于蛋白质、脂肪以及碳水化合物 。
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黄豆芽含有蛋白质4.5g ， 而绿豆芽只有2.1g；黄豆芽中的碳水化合物为4.5g ， 而绿豆芽只有2.9g；黄豆芽中的脂肪含量有1.6g ， 而绿豆芽仅仅只有0.1g 。
想必大家也发现了 ， 黄豆芽的脂肪和碳水化合物含量较高 ， 能量自然就会比较高 。数据显示 ， 黄豆芽含有44kcal的能量 ， 而绿豆芽仅仅只有18kcal ， 连一半都没有到 。
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总的来说 ， 如何你想摄取蛋白质 ， 可以优先选择黄豆芽 。而绿豆芽的能量要低不少 ， 热量和黄瓜差不多 ， 非常适合想要控制体重的人群 ， 比如说正在减肥的人 。两种豆芽 ， 大家各取所需就好 ， 如果觉得这些差距都无关紧要 ， 选择自己爱吃的那种即可 。
此外 ， 经常有人问爆炸营养课堂的营养师 ， 痛风患者可以吃豆芽吗？今天也和大家好好说一下 ， 必须要承认 ， 豆类的嘌呤值都比较高 ， 发芽之后依然如此 。
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但希望痛风患者能明白 ， 在评价一种食物是否适合自己食用时 ， 不能只考虑嘌呤含量 。
近些年多项临床研究表明 ， 食用豆芽、芦笋和菠菜等富含嘌呤的蔬菜 ， 并不会增加血尿酸水平及痛风的发生率 。反而在短期内进食大量的此类蔬菜 ， 还可以起到一定碱化尿液的作用 ， 利于尿酸的排泄 。
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所以说 ， 痛风患者是可以吃豆芽的 ， 包括其他富含嘌呤的蔬菜 ， 大部分都可以放心吃 。但需要注意一点 ， 比如说菠菜 ， 因为它富含草酸 。这种物质会使得尿酸在肾脏的排泄减少 ， 不利于痛风患者控制病情 。
所以在吃菠菜前 ， 要记得好好焯一下水 ， 这样做能让草酸含量大大减少 ， 也就可以放心吃它了 。
各位朋友 ， 你喜欢吃绿豆芽 ， 还是黄豆芽呢？你觉得两种食物口感上有区别吗？不妨在下方评论区留言 ， 分享你的生活经验 。
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