盛京客|直接煮就错了！少了这1步，牛肉又硬又柴，还缩水！，做红酒炖牛肉( 三 )
文章图片
然后是铸铁锅 ， 我相信铸铁锅炖起来一定满好吃的 ， 但铸铁锅真的不是重点 ， 重点是你要有一个放得进大锅子的烤箱！铸铁锅的好处是质地厚而且铸铁的材质可以帮助均匀加热 ， 但是烤箱本身就已经比铸铁锅还要均匀了 ， 用烤箱炖菜只要设定好温度 ， 烤箱本身的恒温与均匀加热的效果怎样都比放在瓦斯炉上面强 。 当然如果你用铸铁锅放进烤箱里面也许有加成的效果啦我不是很确定就是了 。
文章图片
最后是红酒 ， 我知道很多人很多书都说做红酒炖牛肉要用勃艮地红酒 ， 但其实高档餐厅也不一定会用勃艮地红酒 ， 大多随便找瓶红酒就拿来用了 。 不相信吗？来你看这段影片 ， 这是安东尼波登之前节目的一个特别企划 ， 就是找一些星级主厨教你他觉得一般人都应该会的厨房技术 ， 其中勃艮地红酒炖牛肉就是安东尼波登亲自上场 。
文章图片
注意看 ， 他一开始还说便宜的勃艮地就可以了 ， 后面他拿起红酒看了一下产地 ， 是南斯拉夫的XDDD ， 好 ， 红酒炖牛肉的故事就讲到这里 ， 接下来就介绍如何做出Hautecuisine出菜等级的红酒炖牛肉（附手工鸡蛋面与奶油炒蔬菜） ， 做法其实并不复杂 ， 备料比较麻烦而已 。
文章图片
勃艮地红酒炖牛肉BoeufBourguignon
材料（约4~6人份）：
主食材：
牛肉：1200克
法式香草束：
百里香：1支迷迭香：1支月桂叶：2片
香味蔬菜：
培根：3片
洋葱：400克
胡萝卜：200克
西芹：200克
大蒜：5克（约3瓣）
牛番茄：150克（或罐装WholeTomato）
调味料与其他
黄油：40克（煎肉用 ， 有可能会更多 ， 要看煎肉的状况）
面粉：30克（约4大匙）
红酒：1瓶
褐色牛高汤：500cc
番茄糊：1大匙
黑胡椒：适量
海盐：适量
糖：适量
手打鸡蛋面（两人份）：
面粉：180克
鸡蛋：2个
海盐：1小匙
黄油炒蔬菜：
蔬菜：适量（红萝卜、洋菇、青花菜）
黄油：10克
海盐：适量
黑胡椒：适量
做法：
这个菜备料有点繁复（但是烹煮过程倒是挺轻松的） 。 首先要准备法式香草束（三种香草绑在一起或是用茶包装好） 。 把百里香、迷迭香、月桂叶冲洗一下
文章图片
然后跟香味蔬菜中的大蒜一起包在纸茶包里 ， 把大蒜一起包的好处是大蒜很容易烂成泥过滤的时候会从筛网漏出去 。 所以跟香草束一起用纸茶包包好 。
文章图片
准备褐色牛骨高汤 ， 这真的有点麻烦 ， 要用烤成褐色的的牛骨与红萝卜、洋葱一起熬高汤 。 这种高汤平常很难得会用到 ， 准备过程也比较麻烦 。 所以我都是出国的时候买现成高汤块比较实际一点 。 我平常不用高汤块的 ， 但牛骨高汤我会用XD
文章图片
接下来要准备好香料蔬菜丁 ， 把洋葱、红萝卜、西洋芹、牛番茄（如果用罐装wholetomato就不用切丁）都切成丁 。 培根切片
文章图片
然后是重要的牛肉处理了 ， 如果有可能的话 ， 尽量买一整条的牛肉 ， 便宜的部位就可以了 。 我用的是带筋的大里肌条 ， 整条大约3公斤 ， 放在砧板上以每块大约6~8公分宽来切 ， 一面切一面过磅 ， 切到差不多1200公克就够用 。 剩下来的成条牛肉可以冷冻起来下次做气派的烤牛肉 。
推荐阅读
- 大嘴厨师|别直接下锅！大厨教你2个技巧，青菜翠绿又脆嫩，不出水，炒青菜
- 中医刘医师|袋装牛奶不能直接加热吗？怎样加热更方便和安全？告诉你怎么做
- 妇科苏医师|有补脑作用吗？我应该吃什么食物？别吃错了！，经常吃核桃
- 二姐美食|先放酱油还是后放酱油？大厨告诉您，以后别弄错了，炒菜时
- 狂奔的小白羊|别再买错了，我也是刚知道！，原来番石榴红心和白心区别这么大
- 盛京客|简单美味，好吃营养还特高，一次吃2大碗，冷天鸡腿就爱这样做
- 盛京客|三菜一汤，花费不到20块钱，一家三口吃光盘，晒晒我家的晚餐
- 星宿宫殿|赛鸽血统最直接,眼砂容易迷惑人,但是不能忽略!
- 维生素E|你还在用维生素E涂脸？用错了方法，怪不得你的皮肤不见好！
- 健康潘医师|吃鸡蛋存在的误区，看看你有几个，别又吃错了，吃鸡蛋也能吃错