二姐美食|先放酱油还是后放酱油？大厨告诉您，以后别弄错了，炒菜时
欢迎大家观看二姐这篇炒菜时 ， 先放酱油还是后放酱油的文章 。 本图文为二姐美食原创作品 ， 严禁转载与抄袭 。 如果有美食方面的想法 ， 欢迎大家和我交流！二姐美食 ， 教你做家常美味 。 二姐心得之炒菜时 ， 先放酱油还是后放酱油
我们经常会给家人炒菜吃 ， 炒菜非常简单快速的食材烹饪方法 ， 不管是炒肉菜或者炒素菜 ， 都能很快的成熟并且还能让菜品很鲜嫩 。 在炒菜的时候我们必放的一道调味料就是酱油 ， 酱油本身就是提炼出来的调味品 ， 能让炒出来的菜带着咸淡并且还能增鲜 。 不管是炒菜时会用到 ， 就是炖菜或者腌制咸菜的时候都会用到酱油 。 那么炒菜的时候 ， 应该先放酱油还是后放酱油呢？很多朋友因为炒菜的做法不同 ， 所以放酱油的时间也不太一样 。 对此朋友的亲戚大厨告诉了我们 ， 炒菜的时候放酱油的顺序还是要讲究的 ， 那么我们来详细说一下大厨教给我们的小妙招 。
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大厨教您一招 ， 以后别弄错放酱油的顺序了
大厨告诉我们 ， 我们在锅中放酱油的时候不能一概而论 ， 在炒不同的菜品的时候放酱油的时间要区别对待 。 那么我们就来详细说一下肉菜和素菜放酱油的不同时间 。
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【二姐美食|先放酱油还是后放酱油？大厨告诉您，以后别弄错了，炒菜时】炒素菜的时候要后放酱油 ， 因为酱油里面含有很多的食盐 ， 而我们在炒蔬菜的时候 ， 因为里面含有很多的水分 。
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将酱油提早的放进去的话 ， 会让酱油中的食盐经过高温之后更快的附着在蔬菜上面 ， 这样析出了很多的水分并且还会让蔬菜中的营养流失 。 这样炒出来的蔬菜就会失去本身的鲜嫩口感以及本身特有的颜色 。 像是做鸡蛋的时候 ， 也需要将酱油提前放进去 。
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酱油本身的味道是比较香浓的 ， 但由于酱油本身也是发酵而成的 ， 在高温中加热太长的时间就会让蔬菜本身的味道变重 。 尤其是炒比较清淡的菜品 ， 比如西兰花、菠菜、土豆丝、豆芽等等 ， 这些颜色比较浅并且看起来比较脆嫩的蔬菜 ， 是不建议过早的加入酱油的 。
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而做肉菜的时候 ， 一般都是先放酱油比较好 ， 做肉菜的时候要靠着酱油起到入味和上色的效果 。 如果没有了上色的效果 ， 那么炒出来的肉菜都是浅色的 ， 这样看起来没有什么食欲 。 而我们做肉菜的时候一般都是红烧或者做成炖菜 ， 这时候我们需要等到炒好糖色 ， 然后将八角、生姜、香叶等增香去腥的调味料放进去 ， 这时候我们就需要加水并且加上生抽 。 靠着香料以及生抽等调味料的作用下 ， 能让肉菜增香去腥并且入味上色 ， 这也是非常重要的步骤 。
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总结
因此我们就知道 ， 炒菜的时候放酱油虽然必要 ， 但是放酱油的时间我们需要掌握好 ， 这样我们做肉菜的时候能够入味上色 ， 而做素菜的时候就能保持鲜嫩可口的味道了 。
以上就是二姐写的关于炒菜时 ， 先放酱油还是后放酱油 ， 大厨教您一招的文章 。 欢迎大家多和二姐交流！
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