鑫缘在线|详细做法值得收藏，四道精典蒸菜
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小米蒸排骨
菜式特色：
粗粮的味道-小米蒸排骨 ， 小米搭配排骨来蒸 ， 口感丰富 ， 味道融合 。
主料：
猪肋排500克 ， 小米200克 ， 南瓜条300克
调味料：
蚝油10克 ， 鸡粉3克 ， 生抽20克 ， 蒜蓉辣椒酱15克 ， 盐5克 ， 白糖5克 ， 料酒10克
烹饪步骤：
1
猪肋骨切成小段 ， 冲去血水沥干 ， 加入所有调味料 ， 腌制两小时；
2
将泡好的小米 ， 放入排骨中拌匀 ， 将南瓜条垫在铺有荷叶的蒸笼中 ， 上面放入排骨 ， 入蒸箱蒸一小时 ， 出菜时再蒸热即可 。
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烹饪要点
1
小米一定要泡透 ， 最好泡12小时以上 。
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圆笼混蒸
主料：
五花肉200克 ， 羊里脊肉200克 ， 肉末200克 ， 甜玉米200克 ， 长豇豆200克 ， 小胡萝卜200克 ， 糯米150克
调味料：
蚝油10克 ， 浓缩鸡汁5克 ， 【粉蒸料】155克 ， 鸡精15克 ， 郫县豆瓣酱30克 ， 细海椒面15克 ， 白酒15克 ， 菜籽油50克 ， 蒸米粉150克 ， 青花椒面5克
制作步骤：
1.
将所有调味料拌匀即可 。
烹饪步骤：
1
将羊里脊去筋切成薄片 ， 五花肉也切成薄片 ， 分别加入粉蒸料 ， 拌匀备用 。 玉米、长豇豆、去皮胡萝卜改刀成长条备用；
2
糯米用温水浸泡两小时后 ， 沥干水备用 。 肉末加入蚝油、鸡汁搅拌上劲后 ， 裹上糯米 。 入蒸箱蒸熟后 ， 取出备用；
3
将所有主辅料按顺序摆放在蒸笼中 ， 加盖入蒸箱蒸熟即可 。
烹饪要点
1
时间不能蒸得太久 ， 素菜会变色 ， 蒸至牛羊肉熟即可 。
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主料：
五花肉150克 ， 面粉100克 ， 糯米150克
调料：
猪油50克 ， 芝麻25克 ， 花生碎25克 ， 白糖100克 ， 红糖100克 ， 糖色20克 ， 姜、葱、料酒、花椒、干辣椒均适量
具体用量根据个人喜好添加
制作步骤：
1
锅烧热 ， 将五花肉放入锅中炙皮 ， 炙好皮后用刀将表皮杂质刮干净 。
2
锅里烧水 ， 加入姜、葱、料酒、花椒、干辣椒 ， 放入炙好皮的五花肉 ， 煮制半个小时左右 ， 筷子能戳透即可 。
在五花肉表面抹匀糖色 。
3
五花肉切成2-3毫米厚、一分为二的夹刀片 ， 摆盘备用 。
4
将芝麻、花生压碎末 。 锅烧热（不加水不加油） ， 将面粉倒入小火翻炒 ， 面粉变成浅黄色后就加入油（面粉用量的三分之一） ， 翻炒滋润 。
5
再加入白糖（面粉用量的三分之）翻炒均匀 ， 完全融合后加入芝麻碎、花生碎、少许的猪油 ， 翻炒均匀后就出锅 。
6
锅里烧水 ， 水沸腾后再下酒米 ， 煮制六成熟 ， 即可沥水捞出 。 然后加白糖、猪油、红糖水 ， 搅拌均匀备用 。
7
把馅儿料放入夹刀片里 ， 均匀摆盘 。 然后把糖色淋在肉上 ， 随后将调好的糯米倒入碗内铺平 ， 然后放入蒸笼蒸制2个小时 。
8
将蒸好后的夹沙肉摆好盘 ， 表面撒上白糖即可 。
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