91烘焙学堂|担心遇到“早产月饼”？不如自制简单的传统蛋黄莲蓉月饼吧
月饼 ， 是一年一度的中秋节应时的食品 ， 中秋节是团圆的季节 ， 一家人在外地工作的都回家过中秋 ， 聚在一起 ， 月饼寓意着团圆 ， 愿大家都能像“满月”一般团团圆圆 ， 或许这就是月饼做成圆圆的初衷吧！
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但是大家都知道前几天新闻热搜的“早产月饼”了吧 ， 只听说过早产婴儿 ， 真没想到现在临过节了 ， 还出现超前生产的月饼 ， 虽然月饼公司已经给出了一定的解释 ， 但大家还是有在担心自己吃的月饼是否卫生健康！
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如果真的担心市面上的月饼有质量问题 ， 为什么不自己尝试做一下呢！
虽然月饼多种多样 ， 有五仁月饼、云腿月饼、冰皮月饼还有慈禧赐名的翻毛月饼......
但月饼也并不难做哦 ， 今天就给大家分享一款传统的、深受喜爱的蛋黄莲蓉月饼~
用料
糖浆：100克
碱水：1.5克
花生油：37克
低筋面粉：125克
纯莲蓉馅料：945克
鲜鸭蛋黄：11个
步骤
1、将月饼的用料准备好 。
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2、将糖浆和碱水倒入厨师机桶里搅拌均匀 。
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3、机桶开3档搅拌 ， 并慢慢倒入花生油 ， 再搅拌 。
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4、倒入过筛好的面粉 ， 用1档搅拌 。
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5、当面粉搅拌均匀就可以停机了 。
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6、让搅拌好的月饼皮在厨师机桶里静止 ， 盖上保鲜膜 ， 静止一个半小时 。
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7、再将月饼皮分成每个25g的胚子 ， 把莲蓉分成以90g为一个 。
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8、提前把烤箱预热好 ， 把咸鸭蛋黄放到烤盘上 ， 上下火180度 ， 烤10分钟即可 。
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9、取出咸鸭蛋 ， 将咸鸭蛋黄放进莲蓉馅包好 。
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10、再用月饼皮把莲蓉馅包好 ， 然后把月饼胚子放在烤盘上待用 。
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11、用125g的月饼模具压制成月饼形状 。
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12、放进预热好的烤箱烘烤 ， 温度上火220度 ， 下火150度 。
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13、等到月饼温度为30~40度时 ， 用毛刷轻轻刷两次蛋液 。
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14、再放进烤箱继续烘烤 ， 烤到月饼表面金黄色即可出炉 。
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