赵大饼爱烘焙|简单快手，皮脆馅香，怎么吃都不腻的咸味面包，孜然脆肠欧包
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「孜然脆肠欧包」
这款孜然香肠欧包 ， 简单易做 ， 没有厨师机揉面 ， 手揉也可以 ， 因为做这款欧包面筋不需要太足的 。 在欧包面团中 ， 一般只加入少许的油脂和糖 ， 这样吃起来就更有韧劲 。
面团中间涂抹了孜然酱 ， 包上脆肠 ， 外面裹上一层芝士粉 ， 再用剪刀在发酵好的面团上剪几刀 ， 经过高温烘烤 ， 爆开的割口 ， 露出诱人的脆肠 ， 皮脆馅香 ， 非常好吃 。
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喜欢面包的爆口张得更开 ， 可以制作蒸汽 。
家用的小烤箱如何制作蒸汽?
烤盘装上烘焙石放入烤箱220度一起预热烤箱40分钟 ， 把发酵好的面团放入烤箱 ， 马上往烘焙石上浇水 ， 关闭烤箱门 。
因为很烫 ， 操作起来要小心小心小心 。
如果不制作蒸汽 ， 对口感影响不大 ， 只是表面会没有光泽度 ， 爆口不会张得特别开而已 。
·制作材料·
高粉200克全麦粉50克细砂糖10克盐4克酵母2克无盐黄油8克
水150克芝士粉适量
孜然酱：孜然粉15克热油10克脆肠6根
制作步骤
1、揉面
面团的材料除黄油和芝士粉以外 ， 所有材料混合 ， 揉成光滑的面团 。
没有全麦粉的 ， 可以用高粉代替 。
这个面团的含水量是60% ， 厨师机揉面可以一次性加入水 ， 手揉的小伙伴们 ， 要预留一部分水来揉面哦 。
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2、把面团揉出厚膜 ， 加入室温软化的黄油 ， 继续揉面 。
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3、厨师机先3档把黄油揉进面团后 ， 转5档或6档 ， 把面团揉出稍微坚韧的薄膜 。
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这款欧包不需要把面团揉至完全扩展阶段的 ， 大概是下面这种状态就可以了 。
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4、揉好的面团 ， 盖上保鲜膜进行基础发酵 ， 28度 ， 发酵40分钟 。
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做这款面包的时候 ， 室温是22度 ， 基础发酵一般在28度左右进行 ， 可以放入烤箱 ， 加入一碗热水 ， 进行40分钟的基础发酵 。
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5、制作孜然酱 。 把玉米油烧开 ， 倒入孜然粉中搅拌均匀即可 。
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6、发酵好的面团平均分成6份 。
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7、把小面团揉成粗的长条形 ， 盖上保鲜膜 ， 松弛20分钟 。
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8、松弛好的面团进行造型 。 先用擀面杖从中间按压一下 ， 然后擀开长方形 ， 长度比香肠的稍微长一点 ， 宽度大概是香肠的三倍 。
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9、面团中间抹上孜然酱 ， 加入香肠 ， 再包起来 ， 收口收紧 。
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