听大厨的准没错！这几道私房菜最讲究、最时令也最招牌( 六 )

2020-09-07

从《富春山居图》中飘出的味道，一道话梅冰梨感受秋意

主厨：杨伟杰，广州人，米其林一星大厨，擅长创意粤菜与美食美学。

招牌菜：富春青花图、霜露降红石

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秋天，坐在璞瑄酒店富春居中餐厅的户外平台，一边是湛蓝天空下的景山，一边是充满诗情画意的美味。主厨杨伟杰是地道广州人，他更像是艺术家，在继承传统粤味的同时，从名画《富春山居图》中获得美学启发，让菜品如艺术品般精致。

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有两道招牌菜最能让人感受到美食美学的魅力。其中“富春青花图”的灵感源自《富春山居图》，如淡雅画卷，画中每一处造型皆可入口。另外一道“霜露降红石” ，名字充满诗意，在天然石板上，垒如“山石”的排骨粒，跟插花、雨花石相呼应，共同营造出“盆景” ，加上薄薄的一层糖霜，仿佛雪后园林。据杨伟杰介绍，这道菜采用江南菜系中对于猪排的烹饪手法，排骨粒入口即酥，鲜香浓郁。

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另外，杨伟杰还建议食客尝尝几道秋季时令新菜，滋润降燥，十分养生。一道凉菜话梅冰梨，将红菜头、话梅与新鲜的贡梨结合，清凉爽口，润肺解燥。还有一道松茸绿苗素菌汤，十分考验技艺，慢炖五小时的鸡枞菌和松茸菌搭配豌豆苗，汤色清澈，香气四溢，营养健康。

初秋的私房鲜蘑宴，一道靓汤让人醉

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