听大厨的准没错！这几道私房菜最讲究、最时令也最招牌( 二 )

2020-09-07

这里的招牌甜品巧克力挞，是黄达志和甜品主厨托马斯一起创作的——细腻醇香的比利时黑巧克力，融合蛋挞制作工艺，口感美妙，为这场粤菜体验愉悦收尾。

秋季吃海鲜，古法、清蒸、蒜蓉、豉味都要试试

主厨：顾问主厨黄永强，香港米其林星级大厨；主厨黎胜强，擅长将西餐食材和技法融入粤菜烹饪。

招牌菜：葱油凉拌海螺、文华鲍鱼煲、香煎野菌包

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王府井文华东方酒店紫膳餐厅最近推出了粤式海鲜菜单，黎胜强主厨用古法、清蒸、蒜蓉、豉味等多种手法演绎海鲜食材。他擅长将西餐食材和技法融入粤菜的烹饪中，菜单常常可以看到黑松露、澳洲和牛、鱼子酱、柚子、调味蛋黄酱等西餐食材。难得的是，他在不同菜系和中西美食之间，实现了平衡。

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葱油凉拌海螺是这里必点菜之一。黎胜强将鲜活的海螺肉切片，葱油汁调味之后，口感鲜脆，清爽开胃，搭配一款果香味浓郁的白葡萄酒，可以烘托出螺片的脆鲜、微甜。还有两道与鲍鱼相关的菜都是招牌，一道是金华古法鲍片，用金华火腿和鲜韭菜碎烹炒，玫瑰盐装饰，营造海滩的画面感，浪漫有趣，鲍片入口兼有火腿的咸香和韭菜的清甜；还有一道文华鲍鱼煲，选取来自北纬39度海域的大连皱纹盘鲍，加入淡虾酱，再与虾干和鸡肉一起烹炒，层次丰富。此外，在这里还能吃到顾问主厨黄永强的特色料理，比如香煎野菌包，是美味压轴菜。

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