听大厨的准没错！这几道私房菜最讲究、最时令也最招牌( 三 )

2020-09-07

听大厨的准没错！这几道私房菜最讲究、最时令也最招牌。

菌子火锅“打包”云南新鲜味道，玫瑰花香足够诱人

主厨：张建辉，大理白族人，擅长制作花果茶、药膳、野生菌等。

招牌菜：野生菌火锅、云南黑红玫瑰鸡汤、手工玫瑰饼

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很多人都喜欢吃云南菜，但对云南菜的了解仅限于黑三剁、汽锅鸡、米线“老三样” 。殊不知，云南不同地区的美食特色各不相同，食材与烹饪方法更是千差万别。比如，在新云南皇冠假日酒店的彩云天云南餐厅，能吃到昆明、大理、丽江、西双版纳、德宏等地少数民族的传统菜肴。

主厨张建辉是土生土长的云南大理白族人，对食材极为挑剔，这里几乎所有的食材和香料都来自云南。他总有很多奇思妙想，在云南传统食材和烹饪的基础上，添加新奇有趣的创意。他会告诉你，秋天云南的野生菌又多又好，一定要试试时令菌菇菜，比如凉拌野生菌、炸青头菌等，最适合下酒。

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最近，餐厅推出两道时令特色云南菜，都是张建辉的私房招牌。一道是野生菌火锅，汇集了产自云南的各种珍贵原生态菌菇，包括松茸、黑松露、牛肝菌、鸡枞菌等，配以棒骨、鸡肉、鸭肉、火腿等精心熬制8小时的浓汤锅底。秋高气爽，喝一碗浓浓的菌汤，享受来自山间的新鲜。

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另一道云南黑红玫瑰鸡汤则是为女士设计的时令创意菜，云南培育的法国墨红玫瑰，搭配4小时以上熬制的清汤，浸泡10分钟制成，滋补又养颜。另外还推荐这里的手工玫瑰饼，馅料是云南安宁的玫瑰花，香味清甜，现点现烤，十分软糯，还可以打包带走。

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