听大厨的准没错！这几道私房菜最讲究、最时令也最招牌( 七 ) 当你走近五星级酒店的餐厅时

主厨：梁志坤，来自粤菜故乡顺德，讲究“不时不食” 。

招牌菜：私房鲜蘑宴

说到粤菜，就不能不提顺德菜。顺德菜以丰富多样的食材著称，清、鲜、爽、嫩、滑为主要特色。北京金融街丽思卡尔顿酒店的中餐行政总厨梁志坤就是顺德人，深谙粤式饮食文化，最讲究“因时而食”以及火候的运用。

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在梁志坤看来，初秋是吃菌菇的好季节。他在金阁中餐厅推出私房鲜蘑宴，菜单丰富，包括鲍汁黑松露拌稻庭面、明火蜜汁叉烧拌云南老人头菌等。这些菌菇或为主角或为配角，其中不乏老人头菌、姬松菌、黑牛肝菌、黑松露等珍稀食材。

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梁志坤认为，这些从云南空运的新鲜菌子新鲜淡雅，健康宜人，不必喧宾夺主，只要以简单手法和优质调料，激发出原本的鲜味就好。他特别推荐一款靓汤——姬松菌甘瑶慢炖柴鸡汤，火候尤为精妙，熬煮后别有一番清鲜。还有一道云南鲜黑牛肝菌爆加拿大牛外脊，人气极高，将新鲜饱满的黑牛肝菌切片，与加拿大牛外脊搭配，牛肝菌片在口中散发出浓郁又清新的鲜味，嚼劲十足。

新京报采访人员曲筱艺

编辑李铮校对刘军

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