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烹饪|做清蒸鱼时，放生抽还是放蒸鱼豉油？都不对！大厨教你正确做法


大家好 ， 清蒸鱼这道美食 ， 是我们的餐桌之上 ， 很常见的一道家常菜 ， 尤其是在逢年过节的时候 ， 更是餐桌之上一道必备的美食 。 清蒸鱼它的味道清淡 ， 而且制作很简单 ， 所以很多人都喜欢进行制作 。 而且清蒸鱼还有一个非常好的寓意 ， 代表着年年有余 ， 对于这道美食 ， 你是否也很爱吃呢？
在制作清蒸鱼的时候 ， 鲈鱼 ， 鲶鱼 ， 黑鱼 ， 墨鱼 ， 草鱼等鱼类 ， 都可以用来制作 。 而在制作清蒸鱼的时候 ， 我最喜欢采用鲈鱼 ， 鲈鱼的个头不大不小 ， 用来制作的话 ， 味道非常鲜美 。 而且鲈鱼里面的鱼刺是非常少的 ， 家里有小孩子的朋友 ， 就可以多采用鲈鱼 。
烹饪|做清蒸鱼时，放生抽还是放蒸鱼豉油？都不对！大厨教你正确做法
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【烹饪|做清蒸鱼时，放生抽还是放蒸鱼豉油？都不对！大厨教你正确做法】
我以前在做清蒸鱼的时候 ， 总以为把鱼直接上锅去蒸就可以了 ， 每次做出来的清蒸鱼的味道都有些腥 。 与在外面馆子中吃起来的清蒸鱼味道进行对比 ， 我做的可谓是一个天上一个地下 。 相信很多人都做不好这道美食 ， 如果你以前也做不好清蒸鱼的话 ， 那么今天就让我来把我用了几年的清蒸鱼方法 ， 给你说一说 。
在对清蒸鱼进行制作的时候 ， 想要鱼肉鲜美 ， 除了要掌握好对鱼的处理以外 ， 还有最后往鱼肉中加入调味品的时候 ， 有人只是简单加入生抽 ， 有人又只是加入蒸鱼豉油 。 面对这两种调味的加入 ， 有人说加生抽好 ， 有人说加蒸鱼豉油好 ， 那么要到底怎么去加才是最好的？一起来了解 。
烹饪|做清蒸鱼时，放生抽还是放蒸鱼豉油？都不对！大厨教你正确做法
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美食：【清蒸鱼】
【制作食材】：清蒸鱼 ， 食盐 ， 葱 ， 姜 ， 红椒 ， 生抽 ， 蒸鱼豉油
【方法及步骤】
（1）首先购买一条两斤重左右大小的鲈鱼 ， 买回家以后 ， 用刀拍晕将鲈鱼破肚 ， 并把里面内脏全部去除 。 去除鲈鱼内脏的时候 ， 鱼肚里面有一层黑膜 ， 也要一并刮除干净 。 接着我们要用刀在鱼骨内侧 ， 将鱼骨里面的骨血给放出 ， 这些骨血味道很腥 ， 处理鲈鱼时 ， 一定要记得处理好这一块 。
最后还要用刀 ， 在鲈鱼的两背面划上一些刀口 ， 这样鲈鱼在蒸的时候 ， 就更容易入味 。
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（2）准备一些小葱 ， 把小葱葱白切成段状备用 ， 再准备一块生姜 ， 将其切片后 ， 再切成姜丝备用 。 然后准备一个小碗 ， 将准备好的葱白、姜丝加入小碗中 ， 再加入半勺食盐 ， 以及两勺料酒 ， 给它揉搓成葱、姜汁 。 准备好的葱、姜汁 ， 我们要倒到鲈鱼中 ， 并用手给它涂抹均匀 ， 这样做能对鲈鱼起到很好的去腥效果 。
涂抹好以后的鲈鱼 ， 将其放到一旁腌制5分钟 。 然后把切小葱时 ， 所剩下的葱叶对折后 ， 将其切成丝状备用 ， 再准备一节大葱切丝备用 ， 最后再准备一块红椒 ， 切丝备用 。 准备好的葱、姜红椒丝 ， 要将其放到清水中浸泡起来 ， 这样葱、姜、红椒丝 ， 就会自动卷起来 ， 看起来非常漂亮 。
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（3）准备一个蒸鱼的盘子 ， 盘子中垫上两根筷子以后 ， 往盘子底部发上一些姜片和葱段 。 然后把腌制好的鲈鱼取出 ， 并趴到筷子上面摊开 ， 用筷子架空鲈鱼 。 这样鲈鱼在蒸的时候 ， 就会让蒸汽流通 ， 使得鲈鱼受热更均匀 。 不仅能加快其蒸制的时间 ， 还能保证鲈鱼鲜味不受破坏 ， 效果特别的好 。
最后我们要准备蒸锅 ， 往蒸锅中加入适量清水 ， 大火将水烧开以后 ， 再把准备好的鲈鱼放到蒸锅中 。 接着盖上盖子 ， 对其进行蒸制5~8分钟时间 。 等鲈鱼完全蒸好以后 ， 就可以取出 。 在蒸鱼的时候 ， 一定要等水烧开以后 ， 再上锅去蒸 ， 如果是冷水上锅的话 ， 蒸出来的鲈鱼 ， 肉质很容易发柴 。


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