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烹饪|「海鲜食谱」盐焗蛏子咸香鲜甜爽口弹牙 常见蛏子食法各不同


【烹饪|「海鲜食谱」盐焗蛏子咸香鲜甜爽口弹牙 常见蛏子食法各不同】蛏子通常会蒸或炒 ， 对比需要剥壳的虾蟹更受欢迎 ， 全因用叉子轻力就能将熟蛏子起肉 ， 简单方便 ， 吃得爽快 。 走进鱼档 ， 通常都会看到3款不同大小的蛏子 ， 分别是蛏子皇、黄蛏子及扁蛏 。 在大牌档经常吃到的大多是黄蛏子 ， 尺寸会是3款之间 ， 炒过的黄蛏子肉质会更爽口弹牙 。 蛏子皇则是3款中最大隻 ， 最常以蒜蓉或豉汁蒸 ， 吃出其鲜香惹味 。 至于盐焗的话 ， 大多会用扁蛏 ， 因小小的一隻蛏子最适合整锅烹调 ， 味道咸鲜带一点甜 ， 令人吃不停口 。
烹饪|「海鲜食谱」盐焗蛏子咸香鲜甜爽口弹牙 常见蛏子食法各不同
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盐焗圣子宜用扁圣
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黄圣子宜蒸 ， 炒
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圣子皇常见蒜蓉和豉汁蒸
盐焗圣子
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材料
1.圣子600克
2.粗盐600克
3.花椒 适量
4.蒜蓉3汤匙
5.辣椒粒 适量
6.葱花 适量
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步骤
1.圣子从外壳中间的缝隙剥开 ， 对切 ， 去掉内脏及洗净备用
2.中火烧热锅 ， 加入粗盐 ， 花椒及黑胡椒粒翻炒
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3.盖上锅盖 ， 中火加热10分钟或至盐温略烫手
4.将圣子放在粗盐上 ， 撒上蒜蓉及葱粒
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5.盖上锅盖煮8分钟
6.撒上辣椒粒 ， 熄火加盖焗5分钟 ， 即成
不失败秘诀
1.圣子必须沥干水分 ， 否则焗的时候会出水令盐溶化 ， 让圣子变得更咸
2.粗盐或会焦燶沾低 ， 在国内铺上锡纸可方便清洗


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