鱼头|它是鱼腥的死对头，炖鱼时倒一杯，鱼肉鲜嫩无腥味，比料酒都管用
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它是鱼腥的死对头 ， 炖鱼时倒一杯 ， 鱼肉鲜嫩无腥味 ， 比料酒都管用鸡鸭鱼肉 ， 只要跟肉相关的东西 ， 都深受人们的喜爱 。 尤其是对于像我这种无肉不欢的人来说 ， 餐桌上有肉能特别满足 。
说起来这些肉类中 ， 也就是鱼肉最便宜了 ， 几块十几块钱一斤 ， 相对于猪肉、牛羊肉这些几十块的来说 ， 是再划算不过的了 ， 人人都可以吃得起 。
更何况鱼肉的口感是非常棒的 ， 鲜嫩滑口、软烂鲜香 ， 不管是大人还是孩子都爱吃 。 并且鱼肉的营养也是很丰富的 ， 其中含有的蛋白质、维生素等 ， 极易被消化吸收 。 其中的脂肪含量也很低 ， 对于减肥健身等人士来说 ， 是一种不错的食物 。
【鱼头|它是鱼腥的死对头，炖鱼时倒一杯，鱼肉鲜嫩无腥味，比料酒都管用】做鱼 ， 最大的一个问题就是去腥 ， 如果这一步做不好 ， 鱼肉的口感会跟腥很不好吃 。
好多人喜欢用料酒来去腥 ， 其实效果还可以 ， 但是有一种材料 ， 放上之后对去腥的作用更好更大 ， 可以说是鱼腥的“死对头” 。 接下来我就以酸菜鱼为例 ， 为大家介绍一下去腥的正确方法 。
它是鱼腥的死对头 ， 炖鱼时倒一杯 ， 鱼肉鲜嫩无腥味 ， 比料酒都管用 。
【酸菜鱼】材料：草鱼、葱姜蒜、酸菜、鲜花椒、泡椒、干辣椒、蛋清、白醋、白酒、盐、食用油、淀粉、胡椒粉
1、酸菜切小段 ， 放入水中清洗干净控干水分备用 。 姜蒜切片 ， 葱和干辣椒切段 。
2、草鱼洗干净之后把鱼头和鱼尾切下来 ， 把草鱼里面的筋抽出来 。 接下来我们沿着鱼背把两片大的鱼片切下来 ， 接着将其切成小鱼片 。 鱼头从中间剁一刀 ， 鱼骨切成块备用 。
3、把鱼片放入一个小盆里 ， 然后加上稍微多一点的盐、胡椒粉和一小杯白酒 ， 平时喝酒的杯子就行 ， 将其抓拌均匀 。 接下来再加上蛋清、淀粉和少许食用油 ， 继续抓匀 。
4、锅中放油烧热 ， 烧热之后把葱姜蒜和泡椒放进去 ， 炒出香味 。 接下来加上酸菜和白醋继续翻炒 ， 炒制片刻后 ， 我们往里面加上足量开水 。
5、把刚才的鱼头和鱼骨放进去煮 ， 5分钟左右将鱼头、鱼骨和酸菜盛出来 。 随后我们把腌制好的鱼片放进去 ， 1分钟左右就可以了 。
6、鱼片炖好之后 ， 连汤一起倒在装鱼头、鱼骨的容器内 。 锅中放一点食用油 ， 油热后我们把干辣椒和花椒放进去爆香 ， 接着均匀浇在酸菜鱼的表面即可 。
小贴士：
在炖鱼的时候 ， 白酒是少不了的 ， 不要放太多 ， 少放一点对去腥就有很好的效果 。
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