烹饪|入秋后，吃猪肉不如它，每天炒一盘，肉质细嫩，家里人都爱吃
现在我们都追求科学养生 ， 既要为身体补充营养 ， 也不能够天天吃荤腥的食物 ， 可以搭配一些素菜中和 ， 吃起来既非常鲜香 ， 下饭也非常不错 。 很多人都知道 ， 秋季是海鲜最肥美的季节 ， 搭配大蒜叶一起吃 ， 味道超级鲜香 ， 蚬子肉比猪肉更嫩 ， 价格也便宜一些 。 很多人炒出来的蚬子肉特别腥 ， 肉质也不嫩滑 ， 肯定是方法不对 ， 今天分享大蒜叶炒蚬子肉的做法 ， 一起来学一学吧 。 入秋后 ， 吃猪肉不如它 ， 每天炒一盘 ， 肉质细嫩 ， 家里人都爱吃 。
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【大蒜苗炒蚬子肉的详细步骤】
准备食材：准备一把新鲜大蒜苗 ， 干辣椒几个 ， 新鲜蚬子肉320克左右（记得要购买新鲜的活蚬子 ， 死后的蚬子肉质差 ， 口感也不好 ， 炒出来不香） ， 准备料酒少许 ， 蚝油少许 ， 盐少许 ， 清水和食盐少许 ， 胡椒粉少许等等 。
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烹饪难度：蚬子肉需要处理干净 ， 烹饪的火候也很关键 。
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烹饪步骤1：将买回来的蚬子放在碗中 ， 加上一些清水浸泡 ， 然后撒上食盐 ， 让蚬子肉把泥沙和脏东西吐出来 。
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烹饪步骤2：盆中加上清水 ， 加上一些食用油 ， 蚬子需要自然的呼吸 ， 蚬子会张开嘴巴 ， 蚬子里面的泥沙也能够吐出来 。
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烹饪步骤3：将锅中煮一锅热水 ， 撒上食盐 ， 将蚬子下锅煮几分钟 ， 将蚬子焯水几分钟 ， 将蚬子肉去掉壳 ， 蚬子肉清洗干净备用 。
烹饪步骤4：将大蒜苗去掉根部 ， 洗净后切成段备用 ， 生姜也切成丝 ， 干辣椒也切好 ， 准备好大蒜苗和蚬子肉 ， 开始烹饪这盘大蒜叶蚬子肉吧 。
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烹饪步骤5：将锅中烧热一些 ， 冷油下锅 ， 加上一些姜丝和蒜末 ， 把蚬子肉下锅翻炒 ， 记得要大火爆炒 ， 火候非常关键 。
烹饪步骤6：把蚬子肉炒2分钟 ， 加上料酒少许 ， 生抽和蚝油一小勺 ， 加上一些干辣椒煸炒 。
烹饪步骤7：加上一些大蒜苗 ， 加上食盐少许 ， 胡椒粉和鸡精少许 ， 等待两者翻炒均匀 ， 撒上葱花 ， 即可装盘 。
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烹饪小技巧：蚬子肉是一种常见的海鲜 ， 肉质本来非常细嫩 ， 但是蚬子肉里面的泥沙多 ， 含有很多的脏东西 ， 需要把蚬子养半天 ， 让蚬子自己将泥沙吐出来 ， 还可以将蚬子肉泡水加食用油 ， 蚬子肉不能呼吸 ， 蚬子自己吐出泥沙 。 炒蚬子肉要先焯水一遍 ， 记得加大葱 ， 生姜和料酒 ， 这样蚬子肉不会有腥味 ， 肉质非常嫩滑一些 。
其次 ， 炒蚬子肉需要大火煸炒 ， 加上料酒和蚝油 ， 生抽提味去腥 ， 加上一些干辣椒 ， 加上大蒜苗 ， 这样蚬子肉更香 ， 记得要出锅前加调料 ， 翻炒均匀即可 。
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推荐语：大蒜苗炒蚬子肉是一道特别菜 ， 沿海地区天天吃 ， 大蒜苗能够中和腥味 ， 吃起来比猪肉更美味 ， 超级下饭 ， 超级过瘾 。 而且蚬子肉蛋白质含量高 ， 补充蛋白质 ， 补肝益肾 ， 对于生长发育有利 。
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