烹饪|珍藏的4种炸串酱料配方，摆摊或者家庭都能用到，值得收藏
现在的街头小吃比较流行 ， 虽说食客的口味各不相同 ， 但是各种用竹签“串起来”的小吃感觉更受欢迎 ， 一般的说法就是 ， “走 ， 去点吃串串去” ， 其实到这些串串的做法 ， 一种是烤制 ， 比如说羊肉串 ， 另外一种就是炸制了 ， 也就是各种炸串 。 这些炸串 ， 男人喝酒的时候能当下酒菜 ， 女人、小孩也能当零食吃 ， 所以还是比较受欢迎的 。
炸串不同于烤串 ， 最大的特点就是水分流失的比较少 ， 口感脆嫩 ， 酱香味浓郁 。 味道好的炸串 ， 除了食材本身的味道之外 ， 很多时候更为倚重的就是刷在表面的酱料 ， 这里就给大家分享几种制作炸串时用到的酱料配方 ， 以及具体的制作方法 。 珍藏的4种炸串酱料配方 ， 摆摊或者家庭都能用到 ， 值得收藏！
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一 ， 炸串的干料配方 ， 和酱料有点区别
这个干料确实和常见的酱料有区别 ， 主要就是里面没有各种酱 ， 里面的各种调味料都是干的 ， 撒在串串上之后 ， 直接入油锅炸制就行 ， 更像是烤串中的撒料 。 但是有的人也喜欢这种没有酱香味的串串 ， 有一种特殊的干香味道 。
具体配方：盐100克 ， 味精50克 ， 白砂糖10克 ， 孜然粉100克 ， 花椒粉100克 ， 辣椒粉100克 ， 芝麻粉100克 ， 五香粉30克 ， 花生粉100克 ， 3A香料1g克 ， 将这几种调料混合在一起几搅拌均匀 ， 撒在串串上即可 。 这只是一个比例 ， 用的多 ， 各种调味料就相应多放一点 。 这个配方 ， 属于复合型味道 ， 兼具麻辣口味 。
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二 ， 剩下的3种不同口味的酱料配方 ， 以及制作方法
料油的熬制
上面说的是比较特殊的干料配方 ， 接下来就说一下比较经典的3种酱料的配方 。 这里先说一下料油：制作炸串的酱料 ， 有两个重点 ， 一个是配方中各种“酱”的用量 ， 以及各种调味料的搭配 ， 另外一个 ， 就是制作酱料时用到的料油了 。 如果单纯就是一些酱料的配方 ， 而没有料油的参与 ， 这个酱料就会缺少特殊的香味 。
料油的具体制作：色拉油10斤 ， 熟菜籽油（记住是熟的）1斤 ， 鸡油1斤 ， 三种油混在一起 ， 起锅烧油 ， 烧到6成热 ， 也就是大约180°的时候（一成热为30°） ， 将芹菜、香菜、香葱、蒜片、姜片各2两 ， 放入油中进行炸制 ， 火候自己控制 ， 各种食材炸至颜色变黄色、不出水分即可 ， 炸好后将这些食材捞出扔掉 。 这个料油的配方 ， 属于通用配方 ， 家里做菜也能用到 。
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1 ， 番茄酱口味的酱料配方 ， 以及具体的制作方法
为什么要把这个配方放在最前面呢 ， 因为现在很多食客特别是女性 ， 非常喜欢吃水果串 ， 比如说炸香蕉、炸苹果、炸草莓、炸葡萄 ， 用这个番茄口味的酱料最适合 。 配方是：蕃茄酱2斤 ， 番茄沙司2斤 ， 啤酒半斤 ， 纯净水一斤半 ， 把这些材料混在一起 ， 搅拌均匀即可 。
制作方法：把之前熬制好的料油（上面已经介绍了具体的制作方法了）倒入锅中 ， 用量是1斤 ， 烧至五成热 ， 然后放入几片香叶 ， 倒入上面调制好的酱汁 ， 接着再加入1两黄油 ， 在中火的状态下慢慢地搅拌 ， 等油面上开始冒出大小均匀的气泡时 ， 改为小火 ， 接着放入1两淀粉水进行勾芡 ， 最后烧开即可 。
【烹饪|珍藏的4种炸串酱料配方，摆摊或者家庭都能用到，值得收藏】
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2 ， 麻辣型口味酱料的配方 ， 以及具体的制作方法
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