烹饪|珍藏的4种炸串酱料配方，摆摊或者家庭都能用到，值得收藏( 二 )
麻辣型口味的炸串 ， 以麻辣为主 ， 具体的配方如下：辣妹子酱1斤 ， 香辣酱2斤 ， 甜面酱1斤 ， 蒜蓉辣酱1斤 ， 花生酱1斤 ， 蕃茄酱1斤 ， 蚝油1斤 ， 啤酒1斤 ， 纯净水3斤 ， 将这些调味料混合在一起 ， 搅拌均匀即可 。
具体制作方法：将2斤料油（已经介绍了制作方法）倒入锅中 ， 再倒入藤椒油2两 ， 烧至五成热 ， 依次放入花椒粉100克 ， 孜然100克 ， 五香粉30克 ， 3A香料4克 ， 接着倒入上面调制好的酱汁 ， 先中火熬制 ， 等到油的表面出现均匀的气泡后 ， 改为小火 ， 然后用淀100克的粉水进行勾芡 ， 烧开即可 。
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3 ， 香辣型口味酱料的配方 ， 以及具体的制作方法
香辣型口味的炸串 ， 属于最传统也是最受欢迎的一种炸串 ， 具体配方如下：香辣酱2斤 ， 辣妹子酱1斤 ， 甜面酱1斤 ， 花生酱1斤 ， 蕃茄酱1斤 ， 蚝油1斤 ， 啤酒1斤 ， 纯净水3斤 ， 将这些调味料混合在一起 ， 搅拌均匀即可 。 从这个配方中可以看出来 ， 为了突出香辣味道 ， 别的酱都是1斤 ， 唯独香辣酱是2斤 。
具体的制作方法：之前做好的料油（已经介绍了制作方法）2斤倒入锅中 ， 烧至5成热 ， 依次加入五香粉35g克 ， 孜然120克 ， 3A香料4克 ， 然后倒入上面调制好的酱汁 ， 中火状态下均匀搅拌 ， 至料油表面出现大小均匀的气泡时 ， 改为小火 ， 然后加入120克的淀粉水进行勾芡 ， 烧开之后即可 。
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最后的总结
为了便于大家记忆 ， 这里做下总结：1 ， 炸串做的是不是好吃 ， 关键在于酱料；2 ， 介绍的4种炸串配方 ， 第一种比较特殊 ， 属于干料 ， 后面3种属于酱料；3 ， 制作酱料 ， 除了其他调味料之外 ， 料油非常重要 ， 大家可以多看一下具体的制作方法 ， 这个料油平时做菜时也能用到 。 4 ， 这些配方和制作方法并不复杂 ， 除了摆摊外 ， 在家里也可以轻松做出来 。 希望上面介绍的 ， 能够帮助到大家 。
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